El consumo de carne vacuna viene en franco descenso en los últimos 27 años. Confluyen factores estructurales (como la sustitución creciente por aviares y porcinos), con las consecuencias de las malas políticas ganaderas que por ejemplo nos hicieron perder 5 millones de cabezas desde el 2008 a la fecha. Cada una de las crisis también contribuyó, como puede observarse en la caída de 1995, 2002, 2014 y 2016
M. T.
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