GASTRONOMÍA, PINAMAR , COSTA ATLÁNTICA ARGENTINA

Pinamar: el restó exclusivo con solo seis mesas y un menú rotativo
Este año, Fernando Lo Coco amplía la oferta de Casa Oxalis con sunsets y también cenas casi a puertas cerradas

Lucila MarinLo Coco apuesta a productos autóctonos, con trazabilidad
PINAMAR.– Fernando Lo Coco entra a su local con un lechón al hombro. Diluvia, pero igual se fue a un campo a más de 30 kilómetros para buscar el lechón que le habían preparado. Casa Oxalis “es así”, sin rutina, cambiante, con lo autóctono.
Después de llenar su repisa de premios, estudiar en Francia y aprender de los mejores, hace ya algunos años que Lo Coco está cerca del punto cero. Durante la pandemia abrió Casa Oxalis en Pinamar, a una cuadra del mar. Y a unos pocos kilómetros de General Madariaga, donde nació.
La carta cambia todos los días; su pastelería, también. La novedad de este año es que lanzaron los sunsets. Extendieron el horario y ofrecen tapas para el atardecer. Patés en diferentes tipos de panes, huevos con hongos presentados en la propia cáscara simulando un nido.
Llegarán también las cenas, casi a puertas cerradas. Serán solo unas seis mesas, con reserva, un máximo de 30 personas. El menú será igualmente cambiante, sobre la base de los ingredientes de ese día. “La idea es que te atiendan los chefs con las entradas, quien sea que haya estado a cargo. Después vengo yo con los platos. Otra cosa no sabemos hacer”, dice Lo Coco.
Mientras sale de la cocina, que es completamente abierta y a la vista de los comensales, un chef aparece con la entrada: salmón curado dos horas en vinagre con aceite de oliva y parmesano, y una tarteleta de remolacha con una crema mascarpone. Después vendrá un matambre arrollado braseado en cerveza negra por 48 horas en un plato de madera con tapa. Las opciones dulces abundan: una french toast bañada en leche de coco con ciruelas cocidas en caramelo, un macaron con ganache de cítrico y una trufa con chocolate francés.
El pan viene sobre un plato que es una corteza de árbol. “Con un cincel lo fui cortando, no sabés lo que laburé para eso”, cuenta Lo Coco. Los platos se basan en ingredientes autóctonos, y conocen la trazabilidad de los alimentos y a sus proveedores. Y reflejan el espíritu de Pinamar. “Es mi intención encubierta, que se sienta que estás acá”, confía.
Ahora, quiere que su vajilla esté hecha con el barro de la chacra donde vive. “Di con un ceramista que me los puede hacer. Hasta ahora no están soportando el calor del horno, que es una temperatura muy elevada; tengo que tener mejor barro de sequía, que lo estoy esperando. Estuve investigando y la tierra tiene que tener varios componentes que tienen que estar compensados. Aprendo una bocha”, apunta.
Lo Coco se reconoce obsesivo. “Tengo momentos, tengo rachas. Ahora puntualmente estoy con que quiero arroz”, dispara. Hace días que está probando diferentes platos, con qué combinarlo. En otro momento fue con el café. “Traje a un tostador para que traiga cinco ácido cítricos diferentes y cafeína en polvo. Trataba de explicarles a los chicos las diferencias de los ácidos. Para darte cuenta, para valorarlo necesitás rango”, explica.
Hizo también una degustación de aguas. Conoce a sus proveedores y reconoce que los atormenta a preguntas.
“Con amigos”, dice Lo Coco sobre cómo sigue su proyecto. “Creo que yo cambié mi sueño. Disfruto mucho, me apasiona, pero no quiero ser el piloto, ni el mecánico, estoy ahí. No me perdí nunca esa visión de todo. Quiero entrenarlos, que crezcan, creo que pueden hacer cosas buenas”, indica sobre su equipo.
Lo Coco afirma que desde que abrió Oxalis está pensando en el día que cierre. “Creo que este proyecto no empezó, creo que estoy a un 10%. Para mí Oxalis va a estar redondo cuando cierre. Todos los días estoy visualizando ese día”, relata. Serán como diez días y espera que puedan asistir todos los que alguna vez pasaron por esta casona antigua de 1920, que fue refaccionada.
Cree, además, que gracias a eso Oxalis se convirtió en uno de los favoritos de Pinamar. “Gracias a pensar en el cierre, mi programa de que en seis años me iba a hacer conocido pasó casi al segundo verano. Oxalis no hubiese sido real si no hubiese pensado en cerrar”, comenta.
No hay rutinas ni horarios. Son las 22 y su equipo está aprendiendo y practicando cómo trozar un lechón. Las amasadas dependen de la gente que venga. “Depende cómo esté el día. Somos como censistas: cuando veo que se nubla digo: ‘Mandemos otra’. Está bueno eso también, que vamos de cero”, concluye.

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PINAMAR

Empiezan a llegar los turistas: cuáles son las novedades de esta temporada en Pinamar y Cariló
Los rubros de gastronomía, arte y diversión reciben el verano con renovadas atracciones
Alejandro Horvat
En todo el distrito, los turistas ya empezaron a llegar este fin de semana para disfrutar Nochebuena y Navidad junto al mar
PINAMAR  Pinamar, por sus extensas playas, siempre fue catalogado como un lugar de veraneo. Sin embargo, en los últimos dos años cerca de 2000 familias decidieron migrar hacia esta ciudad balnearia en busca de una vida más cercana a la naturaleza. Ese cambio poblacional atrajo a muchos emprendimientos gastronómicos, hoteleros e inmobiliarios, y el resultado es un municipio en constante transformación.
Uno de los puntos más destacados es la intención de subir la vara en la oferta gastronómica. Cada vez más los pesos pesados del rubro, como Dante Liporace, Pedro Demuru, Fernando Lo Coco y Tato Giovannoni, deciden desembarcar en Pinamar. Este año, los visitantes además encontrarán nuevos cafés de especialidad para ir a desayunar o luego de un día de playa, una novedad para Pinamar que ya es una costumbre en la ciudad de Buenos Aires. Y, por fuera de este circuito, otra atracción que recibe a aquellos que lleguen por la ruta 11 y entren al partido a través de la Avenida Bunge será el imponente nuevo Casino de Pinamar, que llegó para reemplazar el viejo Casino del Bosque.
Fernando Lo Coco y su equipo, en Casa Oxalis
“Este verano, Pinamar presenta una propuesta de servicios e infraestructura renovada, sobre todo en el rubro gastronómico. La ciudad se encuentra desde los últimos años emprendiendo una reconversión con altos parámetros de sustentabilidad y calidad de servicio”, señalaron desde Pinamar SA, la empresa fundadora del municipio que esta temporada celebrará sus 80 años de historia.
En todo el distrito, los turistas ya empezaron a llegar este fin de semana para disfrutar Nochebuena y Navidad junto al mar. Según datos oficiales brindados por fuentes de la intendencia, la ocupación alcanza al 70% en Pinamar, 69% en Ostende, 73% en Valeria del Mar y 71% en Cariló.
Si bien la pandemia ha dejado consecuencias desfavorables a nivel económico y social en todo el mundo, en el municipio de Pinamar ocurrió un fenómeno único, afirman desde la empresa. “Luego de tantos años de trabajo por la desestacionalización turística, la pospandemia logró que más de 2000 familias elijan está ciudad de bosque y mar como residencia permanente, y paralelamente más inversores elijan el destino con un fin comercial durante todos los meses del año y no solamente en verano”, agregaron.
Josefina Espósito emigró desde Tandil y fundó Time Coffee, como parte del nuevo rubro café de especialidad
Este año Liporace abrirá Molusca Bar, uno de sus restaurantes estrella, que ya funciona aquí. Durante el verano, este segundo local atenderá en el tradicional Hotel Playas. Por su parte, Lo Coco recibirá a los turistas en Casa Oxalis: uno de sus fuertes es la patisserie hecha de manera artesanal y con masa madre, pero también ofrece un menú variado y de autor. El lugar funciona en una casona de 1920 en la calle Burriquetas esquina las Acacias.
Otra novedad son los cafés de especialidad, un fenómeno que ya no es tan nuevo en Buenos Aires, pero en Pinamar recién desembarcaron este año con Time Coffee y Ok Kaffé. En ambos casos, las fundadoras son mujeres sub-30 que apostaron por la ciudad balnearia en un rubro inédito para el destino.
Josefina Espósito, de 20 años, emigró sola desde Tandil hacia Pinamar y fundó Time Coffee en enero pasado. Agostina, su hermana de tan solo 19, es estudiante de cocina y la barista del lugar. El café que se puede encontrar allí procede de Perú, de la región del Amazonas, con varietales caturra, catuaí, bourbon y pache.
El Casino de Pinamar abrió la segunda quincena de febrero pasado; este verano, se podrá visitar durante toda la temporada
Mientras que Delfina Ferreiro, de 25 años, creó Ok kaffe, que cambia su carta cada quince días. La pastelería incluye opciones veganas y celíacas, además de ser pet friendly. Otro punto interesante es que el local brinda beneficios para quien lleva su vaso, como también que recicla y reutiliza el 80% de sus envases biodegradables. La propuesta ya está también disponible en el barrio porteño de Núñez y próximamente debutará en Villa Urquiza.
Juegos de azar
Otra novedad importante que conocerán recién ahora los turistas que el año pasado hayan veraneado en enero es el nuevo Casino de Pinamar, que abrió sus puertas durante la segunda quincena de febrero pasado. Situado en la Avenida Bunge 1544, en la semana funcionará de 11 a 5 y los fines de semana, de 11 a 6.
“Esta temporada vamos a llegar a las 350 máquinas tragamonedas y los visitantes van a encontrar gran variedad de juegos y denominaciones, máquinas con pozos progresivos, individuales y grupales. Dentro de los juegos en las máquinas contamos con una ruleta electromecánica de ocho posiciones, que posee un cilindro que dispara la bola; también tenemos ruletas completamente electrónicas. Con respecto al juego artesanal, contamos con dos mesas de punto y banca, tres de blackjack y diez de ruletas europeas. Pegado al casino se encuentra nuestro hotel Garden Suites, que posee habitaciones con base doble y hasta unidades con living y barra”, describen fuentes vinculadas al casino.
El Parque Escultórico le abre paso al arte en el balneario, con más de 60 obras emplazadas en siete sitios diferentes
El arte en Pinamar también se encuentra presente en varios rincones de la ciudad gracias al renovado Parque Escultórico, que está compuesto por más de 60 obras emplazadas en siete sitios diferentes. La iniciativa es de Pinamar SA, impulsada como un espacio dedicado a la exposición y divulgación de obras autóctonas. El paisaje del bosque y la extensión de costa tienen un encanto único y particular, por lo que la propuesta incluye un llamado a comprometer esfuerzos para el cuidado, el resguardo y la valoración de esos bienes naturales y culturales. El conjunto de obras que lo conforman abarca una heterogénea camada de artistas provenientes de toda América Latina. Esta temporada el parque contará con una obra única de Camilo Guinot, que se titula “Cronoforma”, emplazada frente al Golf de Pinamar.
En Cariló también habrá novedades. Este verano se llevará a cabo Casa Abierta Cariló, el evento que invita a diversos grupos a visitar las casas más destacadas del lugar por su diseño y arquitectura, algo similar a Open House. Otro visita guiada destacada en Cariló será un paseo por el jardín de los colibríes, ubicado en el Golf de Cariló y que se encuentra abierto al público.
En el rubro gastronómico, abrieron Rosarito Concept Café, el único de especialidad en el balneario, y la casa de pastelería francesa Massé Cariló.

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