Turismo en Jesús María, Colonia Caroya, Villa del Totoral, Villa del Valle de Tulumba y Cerro Colorado; las diversas riquezas culturales y geográficas que atrapan

Forman un tesoro histórico: los cinco pueblos del norte cordobés que deslumbran con sus encantos de antaño
En una recorrida por esa región se destacan Jesús María, Colonia Caroya, Villa del Totoral, Villa del Valle de Tulumba y Cerro Colorado; las diversas riquezas culturales y geográficas que atrapan
Ubicada a 48 kilómetros al norte de Córdoba, en Jesús María se fusionan la historia, el patrimonio, la cultura, la tradición gaucha, la gastronomía y la naturaleza que convierten a ese lugar en las sierras chicas en el destino ideal para disfrutar todo el año
Con cinco siglos de historia, el norte cordobés busca abrirse paso en el turismo rural. La existencia de variados rasgos culturales desde las tradiciones heredadas de la colonia, la cultura gauchesca, los aportes de los inmigrantes y pueblos originarios como también las vestimentas, artesanías, danzas y comidas típicas, la música, la pintura y la poesía hacen que esa porción de la provincia se distinga y aporte atractivos que merecen ser explorados y saboreados por turistas y visitantes. Allí se destacan Jesús María, Colonia Caroya, Villa del Totoral, Villa del Valle de Tulumba y Cerro Colorado.
Según cuentan los lugareños, esta zona privilegiada presenta un paisaje natural con personalidad propia donde coinciden el aire puro, las frondosas sierras, la paz, el silencio, los ríos de aguas frías, la aventura, pero, por sobre todas las cosas, una mística presente en cada una de las localidades que integran este recorrido por el Antiguo Camino Real, una traza que unía hace más de 400 años las capitales del Alto Perú y el Virreinato del Río de la Plata, atravesando la estratégica ciudad de Córdoba.
“Un camino jalonado de poblados, caseríos, postas y estancias puestas en valor a través de un minucioso trabajo de reconstrucción histórica y edilicia”, describen los pobladores.

Jesús María
Ubicada a 48 kilómetros al norte de Córdoba, en Jesús María se fusionan la historia, el patrimonio, la cultura, la tradición gaucha, la gastronomía y la naturaleza que convierten a ese lugar en las sierras chicas en el destino ideal para disfrutar todo el año.
La Torre Céspedes, en Jesús María, provincia de Córdoba
Allí está la Torre Céspedes, construida entre 1896 y 1898 por el intendente español Gabriel Céspedes y que fuera un minicastillo que refleja las costumbres de la alta sociedad argentina de la época. También está la Estancia Jesús María, construida por la Compañía de Jesús en 1618 y declarada Patrimonio de la Humanidad por Unesco en 2000, es actualmente Museo Jesuítico Nacional.
“Los jesuitas no solamente eran religiosos sino que tenían otras carreras: abogacía, arquitectura, ingeniería. En la estancia había entre 200 ó 300 esclavos y solamente tres religiosos, quienes no eran bien tratados ni considerados seres humanos sino objetos. Vivían en rancherías infrahumanas, solo se les daba ropa, comida y se impartía la palabra de Dios”, cuenta Maximiliano Bonaldi, guía de turismo municipal.
Jesús María ofrece otro atractivo: el Festival Nacional de Doma y Folclore, donde además se puede conocer el museo
Por otra parte, Jesús María ofrece otro atractivo que en verano se transforma en multitudinario: el Festival Nacional de Doma y Folclore, una de las fiestas populares más importantes de la Argentina. El predio cuenta con un paseo de artesanos, plazas y un espacio que ofrece un recorrido por la historia y los orígenes del Festival. En sus salas, además, se exhiben objetos, fotografías y elementos asociados a la jineteada y al legado de la música folclórica argentina.
Colonia Caroya
Otro de los destinos a la vera del Antiguo Camino Real, es Colonia Caroya, una ciudad multicultural, antigua tierra de saravinones con un rico pasado jesuítico plasmado en la Estancia Jesuítica de Caroya, Patrimonio de la Humanidad.
“Esta fue la primera estancia de la provincia de Córdoba, el primer núcleo productivo de los jesuitas, la primera fábrica de armas blancas y el hotel de inmigrantes de los colonos que llegaron a fundar Colonia Caroya, donde una de las salas muy interesante es la botica. Aquí se encuentra el origen de los medicamentos y las hierbas medicinales. La relación entre los nativos y los jesuitas dio origen a los medicamentos que consumimos hoy. Se aprovecharon los saberes naturales de quienes vivían en estas tierras y los químicos de los españoles”, comentó la secretaria de Turismo y Deporte de Colonia Caroya, María José Bergagna.
Una iglesia en Colonia Caroya
En Colonia Caroya se percibe el aroma de la cocina friulana, representada por recetas celosamente guardadas por generaciones como salames típicos, pastas, conservas y dulces. “También los Caminos del Vino es la excusa perfecta para conocer antiguas y modernas bodegas de excelente calidad. Bodega DiCandi, cuarta generación, invita a saborear sus vinos Merlot y Malbec como también alojarse entre vides disfrutando el auténtico turismo rural”, dijeron.
“Capillas rurales, oratorios familiares y el imponente Templo Parroquial en honor a Nuestra Señora de Monserrat denotan la fuerte religiosidad de esta ciudad, donde se encuentra la avenida San Martín escoltada por añosos plátanos considerada la más larga del mundo por sus características y los 13 kilómetros que recorren a lo largo de la localidad”, agregaron.
Villa del Totoral
El viaje por el norte cordobés continúa hacia Villa del Totoral, una pintoresca localidad reflejo de su pasado aborigen y colonial. Ubicada sobre la RN 9 norte a 80 kilómetros de Córdoba capital, con su río Totoral tiene su balneario “Cajón de Piedra”, donde los aborígenes comechingones dejaron como testimonio algunos “morteros” excavados en las piedras.
Villa del Totoral
En lo artístico, el Museo Octavio Pinto y en lo arquitectónico el Circuito de Casonas, una de ellas residencia temporal de Neruda, son algunos de los atractivos turísticos. “Totoral es hoy una ciudad con un pasado cargado de historias, leyendas y cultura resguardadas tras los muros de las casonas donde vivieron destacadas figuras argentinas. Su arte se mantiene intacto en el Museo que recuerda a Octavio Pinto. Aquí la naturaleza generosa ofrece el mejor paisaje del norte cordobés” afirmó Adriana Arizaga, guía de turismo con gran trayectoria en la ciudad.
Villa del Totoral, Córdoba
Villa del Valle de Tulumba
Candidato a ser uno de los pueblos de la Argentina más lindos del mundo, elegido entre otros siete por Best Tourism Village ONU, en Villa del Valle de Tulumba, se puede disfrutar la naturaleza y la cultura en medio de absoluta tranquilidad en una de las regiones más fascinantes de la provincia.
“Aquí, los tulumbanos tejemos pareceres, ponemos colores y sabores para guardar una imagen única de nuestro pueblo. Este norte cordobés estacionado en Las Cuatro Esquinas con sus alforjas llenas de historias desde los comienzos de la evangelización reza en la icónica mayólica puesta allí por un viajero soñador: ‘Bello pueblo, buena gente, fragante pan. Quien le ame por todo ello deje las cosas como están’”, describió Argentina Ramírez, guía de turismo tulumbana.
Villa de Tulumba, Córdoba
El norte cordobés significa recordar a Atahualpa Yupanqui quien eligió vivir en su Cerro Colorado, un refugio a tantos viajes y éxitos musicales. Hasta allí llegar es un encanto natural: cerros terracota, vegetación autóctona, cantos de pájaros y correr de agua cristalina. “Agua Escondida” es hoy un Museo donde encontrar la historia de Don Ata y escuchar los acordes de su legendaria guitarra interpretados por su hijo, guitarrista también, Roberto, el Kolla, Chavero.
Villa de Tulumba, en el norte cordobés
“Para mí y mi familia es un lugar donde recuperarse de los avatares de la vida cotidiana. Actualmente nuestra tarea es preservar este lugar, recibir al visitante y brindarle paz y serenidad, que pueda saborear un rico café o algún plato típico elaborado con mucho amor. Es mi lugar, donde pasé la niñez, adolescencia, juventud y donde hoy recuerdo el matecito de la mañana y las conversaciones sobre música y literatura compartidos con mis padres en la paz del cerro”, comentó el hijo de Atahualpa y Nenette.
Cerro Colorado
Es el Departamento de Río Seco y ubicada a 160 kilómetros de la ciudad de Córdoba, Atahualpa Yupanqui eligió vivir en Cerro Colorado. Allí, hoy su casa ”Agua Escondida” es un museo, donde se puede encontrar la historia de Don Ata y escuchar los acordes de su legendaria guitarra interpretados por su hijo, guitarrista también, Roberto, el Kolla, Chavero.

“Para mí y mi familia es un lugar donde recuperarse de los avatares de la vida cotidiana. Actualmente, nuestra tarea es preservar este lugar, recibir al visitante y brindarle paz y serenidad, que pueda saborear un rico café o algún plato típico elaborado con mucho amor. Es mi lugar, donde pasé la niñez, adolescencia, juventud y donde hoy recuerdo el matecito de la mañana y las conversaciones sobre música y literatura compartidos con mis padres en la paz del cerro”, dijo.
Estancia Guayascate, Cerro Colorado
También pueden visitar el Museo Arqueológico y la Reserva Natural y Cultural, donde se encuentran las 35.000 pinturas rupestres en más de 100 aleros de los distintos cerros Colorado, Veladero e Inti Huasi. Otro destino imperdible para alejarse del bullicio y adentarse en la cultura de la Córdoba norteña es la Estancia Guayascate, que se encuentra enclavada cerca de la Reserva Cerro Colorado, describió Mario Dell Orsi, guía de turismo de ese destino.

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VACACIONES DE INVIERNO....COLONIA CAROYA....CÓRDOBA

- La pasión por la comida -desde la tierra a la mesa- se respira en cada rincón de esta ciudad que empezó a tomar forma con los jesuitas a comienzos del 1600, pero tuvo su impronta definitiva el 16 de marzo de 1878 con la llegada del primer contingente friulano. Desde el norte de Italia trajeron sus costumbres y su cocina. La polenta blanca, los vinos artesanales, los salames, la roñosa, el fricco y las pastas son el sello de la Colonia.
Oscar D'Olivo, con sus 96 años enérgicos y memoriosos, asegura que cuando los friulanos (noreste italiano) visitan la ciudad se sorprenden de que "seamos más friulanos que ellos". Don Oscar es el vecino más viejo; su abuelo Luis vino en 1878 con su papá, Massimiliano, que entonces tenía 5 años. A los 11 Massimiliano fue a trabajar con los ingleses que construían el ferrocarril de Córdoba a Tucumán; después fue cuatro veces intendente de la Colonia. Los D'Olivo son parte de la historia del pueblo. "Los colonos dejaron su sello porque mantuvieron sus costumbres, el trabajo de la tierra, las cocinas que no cerraban, el apego al trabajo -describe-. Los ingenieri que vinieron después fueron los que no se acostumbraron".

Los inmigrantes vivieron durante un tiempo -algunos incluso años- en la estancia de Caroya, la primera organizada por los jesuitas. En 1876, en el marco de su política de promoción a la inmigración, el presidente Nicolás Avellaneda dispuso alojarlos allí. En sus terrenos hicieron quintas, plantaron vides y las galerías albergaron ollas que empezaban a humear de madrugada.
Las familias Prosdocimo y Tottis llegaron en la segunda inmigración, en 1889. La cocina de esas bisabuelas y abuelas hoy llegan en los platos que los comensales disfrutan en Macadam y Fertilia.
Los Prosdocimo trajeron su oficio de herreros y carpinteros e instalaron en sus parcelas la que fue la primera industria de la Colonia; hacían carros, sulquis, jardineras. El lugar, Chacra de Luna hoy es una finca biodinámica, declarada patrimonio histórico. A unas pocas cuadras -recuerda D'Olivo- estaba el taller de los Cragneolini. "Uno ponía ruedas macizas, el otro buscaba el mejor filetero. Así competían, pero se sentaban a compartir un vino".
Mucha olla y paciencia
"Siempre se carneó, se hicieron dulces, vinos y conservas -recuerda Analía, bisnieta del herrero Prosdocimo-. En la casa vivían 25 personas, comían todas juntas, más los empleados y los que estaban arreglando algún sulqui. Heredamos esa costumbre de tener gente, de ver que a las 9 de la mañana las ollas ya estaban hirviendo y que todo partía desde la cocina".

Otra Analía está al frente de Fertilia; los Tottis volcaron allí las tradiciones culinarias friulanas y también de la Marche (centro este italiano): "Crecí viendo a la nona amasar, a los hombres criar chanchos, hacer chacinados. Hay una especie de mandato de valorar la cocina, de hacerla con cariño, de no perder las tradiciones".
Las mujeres coinciden en que custodian una cocina sencilla, de sabores originales, de mucha olla y paciencia. Crían los animales, la huerta se convierte en conservas, las uvas en vino y grapa.
Por las mesas desfilan la achicoria con la chichina (panceta frita) y el vinagre de uva chinche; el fricco (tortilla de quesos, huevo y un toque de batata rallada), los codeguines (embutidos frescos de cerdo); la roñosa (revuelto de salame con cebolla y huevo); el frisoriade (salame caliente en vinagre); la brovada (panceta con cebolla y nabos conservados en el orujo de la uva rayados) y las pastas.
En cada cuadra de Colonia Caroya se pueden comprar salames, bondiolas, jamón crudo y toda la variedad de fiambres de cerdo. La tradición de elaboración tiene más de un siglo y el salame de la Colonia fue el primer alimento argentino que obtuvo el sello de Indicación Geográfica (IG) que muestra que hay valor agregado y promueve el territorio y su patrimonio.
La receta friulana del salame incluye vino saborizado con ajo picado, 25% de carne de cerdo, 55% de vaca, 20% de tocino (una parte molida y una en dados) y condimentos. Félix Barrera, uno de los productores con sello IG, explica que "todo es natural; el dado debe ser cuadrado y bien distribuido y la atadura exacta". Lleva 30 años haciendo salames.
La elaboración de vinos bajó del barco con los friulanos; cada familia tenía su vid y elaboraba para consumo propio. En 1930 decidieron unirse en una cooperativa y cinco años más tarde inauguran La Caroyense; el edificio sigue el estilo de la catedral de Udine. En el 2000 quebró y la compraron dos familias.
Uno de sus dueños, Juan Carlos Tay cuenta que decidieron mantener la construcción; una arquitecta especialista en restauración de bodegas se encargó de que hoy los visitantes puedan recorrer hasta los piletones subterráneos. "Esta zona se caracterizó por la producción de alimentos; así sobrevivió a todas las crisis". El vino característico es el frambua que se hace con la variedad Isabella (uva chinche).

Datos útiles
Cómo llegar
Colonia Caroya está a 45 kilómetros de la ciudad de Córdoba. La ruta nacional 9 lleva directo.
Qué visitar

Estancia Jesuítica de Caroya: fue la primera organizada en 1616 por los jesuitas. En 1661 pasó a manos del colegio Monserrat (al que proveía de frutas, hortalizas, miel y vino); desde fines del 1700 fue la primera fábrica de armas blancas (abasteció al Ejército del Norte) y en 1876, se usó como alojamiento de inmigrantes. Es patrimonio de la humanidad. Visitas, martes a viernes de 8 a 18; sábados, domingos y feriados, de 9 a 15. Entrada $ 15.

Museo Casa Copetti: típica vivienda friulana construida en 1894 y concebida como unidad de producción. Fue restaurada y conserva todos sus ambientes, la acequia, las primeras herramientas de trabajo y objetos que reflejan la vida cotidiana. Martes a domingos de 9 a 17.
Circuito gastronómico

Fertilia: Av. San Martín 5200 y Calle 60. Abierto de lunes a lunes mediodía y noche. Reservas al (03525) 46-7031.

Macadan: Av. San Martín 3210; abierto de miércoles a domingos por la noche; fines de semana, también al mediodía. Reservas al (03525) 469777.

La Caroyense: en 1930 los colonos formaron una cooperativa vitivinícola; transformaron sus bodegas familiares en La Caroyense. Av. San Martín 2281. Lunes a lunes de 8 a 12 y de 15 a 19.

Nanini es una bodega pionera. Don Antonio Nanini comenzó a producir en 1900; su hijo Marcelo fundó la bodega en 1929. Calle Santos Nóbile 505.

Vittorio Papalini enología artesanal; los sábados hay visitas guiadas; (03525) 465-215.