☕️ Sorprendió a todos la respuesta de los mercados en Brasil

 

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Wall Street se recuperó en octubre: ¿cuáles fueron los Cedear con mejor rendimiento? Por Damián Vlassich Luego de lo que fueron dos meses muy negativos para los mercados norteamericanos, en octubre, los principales índices bursátiles de Nueva York registraron una contundente reacción alcista. Los Cedear que mejor rindieron; la suba del Merval y la realidad en la renta fija.

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Nadie puede frenar a Felix Auger-Aliassime: sumó su tercer título en las últimas tres semanas El tenista de 22 años lleva 13 victorias consecutivas y se encuentra en la posición número ocho del mundo. http://indecquetrabajaiii.blogspot.com.ar/. INDECQUETRABAJA

POLÍTICA ARGENTINA

Argentina, 1985: Antonio Tróccoli, un ministro leal a Raúl Alfonsín convertido en “el malo de la película”
Intelectuales y dirigentes políticos expresaron su malestar por “la imagen distorsionada” que la película “Argentina, 1985″ transmite sobre el recordado ministro del Interior
Mariano De Vedia
Antonio Tróccoli durante su asunción como ministro del Interior, junto al presidente Raul Alfonsín
Con expresiones como “facho” y “¿por qué no lo ponen a Massera a hablar, directamente”, la película “Argentina, 1985″ pone en el ojo de la tormenta a la figura de Antonio Tróccoli, el ministro del Interior durante los primeros cuatro años del gobierno de Raúl Alfonsín. La recreación del Juicio a las Juntas coloca en las antípodas al fiscal Julio Strassera y al funcionario radical, lo que despierta rechazos en el escenario político y en personas que frecuentaban al dirigente radical balbinista.
“La película es oportuna, pero tiene pasajes con sesgos intolerables”, dijo la socióloga y politóloga Liliana de Riz, que ubica entre esas escenas la proyección de un mensaje de Tróccoli, cuando presentó el informe “Nunca Más”, de la Conadep por TV.
Así, en el comienzo del film se muestra la reacción de los personajes que encarnan a Strassera y su esposa cuando escuchan que el ministro del Interior advierte sobre “el drama de la violencia en la Argentina y la irrupción de la subversión y del terrorismo”. Pero la escena omite otros fragmentos del discurso, como la condena expresa a que el propio Estado hubiera adoptado “una metodología aberrante, la utilización de procedimientos reñidos con la lógica interior del sistema político de la convivencia entre los argentinos”.
Antonio Tróccoli, en un programa especial sobre el "Nunca Más" en canal 13, en 1984
Más allá de ese recorte, la escena de la indignación de la familia Strassera mientras miraba por TV el mensaje de Tróccoli no existió en la vida real. “No vimos ese programa. En ese tiempo no teníamos televisión en casa porque se había roto”, dijo el abogado Julián Strassera, hijo del fiscal, el viernes pasado, en diálogo con el periodista Nelson Castro, por Radio Rivadavia.
La polémica por el comportamiento y las presiones que se le atribuyen a Tróccoli para “boicotear” el Juicio a las Juntas se suma a las quejas de sectores políticos y judiciales por las omisiones de la tarea de la Conadep y de los posteriores indultos dictados por Carlos Menem. Los dirigentes Jesús Rodríguez, Ricardo Gil Lavedra y Luis Brandoni, entre otros, expresaron su disconformidad. “Tampoco se menciona en el film que el peronismo se opuso a la formación de la Conadep y había apoyado la autoamnistía de los militares”, recordó un dirigente del radicalismo.
En el mismo programa de TV al que la película alude parcialmente, el propio Sabato explicó que la comisión, que reunió más de 40.000 páginas de testimonios, “en ningún momento pretende, como a veces se ha insinuado, hacer el elogio de la subversión que precedió al terrorismo de Estado”. Y, en el mismo sentido que el ministro del Interior, afirmó que “los crímenes cometidos por el terrorismo desde la década del 60 prepararon el camino y dieron el pretexto para el desencadenamiento del terrorismo de Estado”.
Abogado y dirigente radical de la Línea Nacional, consustanciado con Ricardo Balbín, Antonio Tróccoli había nacido en Tres Arroyos el 21 de febrero de 1925 y entre 1973 y 1976 presidió el bloque de diputados nacionales de la UCR, con posturas abiertas al diálogo con el peronismo que estaba en el poder. En su despacho del Congreso ocurrió la última reunión reservada entre Perón y Balbín, el 24 de junio de 1973, poco antes de la renuncia de Héctor J. Cámpora.
Ya como ministro del Interior de Alfonsín, entabló un buen entendimiento con los gobernadores, que en su mayoría pertenecían a la oposición.
Antonio Tróccoli, ministro del Interior entre diciembre de 1983 y septiembre de 1987
Una bomba en Boulogne
La película de Santiago Mitre destaca la fecha del 21 de octubre de 1985 como el punto de partida del trabajo del equipo del fiscal Strassera. “No dice que dos días después, el 23 de octubre, estalló una bomba de alto poder explosivo en la casa de fin de semana que la familia Tróccoli tenía en Boulogne, sobre la avenida Panamericana”, reveló una fuente consultada . La intimidación provocó daños materiales y, afortunadamente, no estaba en el lugar el ministro ni tampoco su esposa ni sus siete hijos varones.
“Tróccoli fue un dirigente político balbinista de la provincia de Buenos Aires. Algunos lo identificaban como conservador. Pero era liberal, moderado y moderador”, lo definió la socióloga De Riz. Recordó que por su despacho pasaron los decretos de creación de la Conadep (187/83), y los que dispusieron los juicios sumarios a las Juntas Militares (158/83) y a los dirigentes de organizaciones guerrilleras (157/83), entre otros.
“Alfonsín lo designó ministro del Interior y Tróccoli fue una pieza clave para enhebrar confianza en el establishment, en el período de recuperación de la democracia”, señaló la reconocida politóloga.
Según se pudo saber  más allá de que el fragmento que se ve en la película es incompleto, la intervención de Tróccoli se explica, en parte, por el contexto de esos años difíciles, en medio del malestar en las Fuerzas Armadas. “Preocupado porque era tan grave el informe de la Conadep que se presentaba en público, el gobierno de Alfonsín decidió que se difundiera por TV, con la presencia de Ernesto Sabato y la intervención del ministro del Interior para encuadrar la situación”, reveló un exfuncionario radical.
Otras fuentes consultadas hicieron hincapié en que la película está centrada en una “gesta épica” de dos fiscales, lo que muchos consideran erróneo, aún reconociendo los méritos de Julio Strassera y de Luis Moreno Ocampo. “Detrás de ellos dos había un gobierno decidido a enjuiciar a las Juntas Militares y esclarecer lo que había sucedido”, señaló una de ellas, que conoció al exministro del Interior, fallecido en febrero de 1995.
El doctor Carlos Pérez Llana, que fue asesor de Tróccoli, recordó a este diario que el Ministerio del Interior tuvo a su cargo la logística del funcionamiento de la Conadep. “Nos ocupamos de los pasajes y traslados de los testigos que venían de las provincias para presentar sus testimonios”, ejemplificó.
La idea de la Conadep surgió del jurista Carlos Nino y su equipo. “Pero el propio ministro Tróccoli nos encomendó la misión de convocar a los miembros que la iban a integrar. A mí me pidió que invitara especialmente a Gregorio Klimovsky y a Eduardo Rabossi”, recordó. También le correspondió hablar con Antonio Cafiero, para explicar al peronismo los objetivos de la comisión, aunque la oposición finalmente no participó.
En el mismo sentido, Tróccoli le encargó al vocero presidencial, José Ignacio López, que invitara personalmente a Magdalena Ruiz Guiñazú y al obispo Jaime de Nevares, ambos comprometidos con los derechos humanos
Emilio Eduardo Massera y Jorge Rafael Videla, condenados a prisión perpetua en el Juicio a las Juntas
Otras reacciones
En el radicalismo se extiende la molestia por la “imagen sesgada” de Tróccoli que muestra la película, especialmente mediante la transcripción recortada de su mensaje por televisión.
“Me cayó pésimo esa escena. Desnaturaliza el papel que cumplió Tróccoli, que siempre fue muy leal a Alfonsín. Pareciera que actuó como un agente de los militares en el gobierno radical, procurando interrumpir el juicio, y no fue así”, aseguró un dirigente que pasó por los poderes Ejecutivo y Legislativo.
En tanto, el exdiputado nacional y exintendente municipal Facundo Suárez Lastra, quien luego del Juicio a las Juntas acompañó a Tróccoli un año como secretario del Interior, se mostró sorprendido por el “exceso argumental” que pone en boca del fiscal Strassera y de su esposa reacciones intempestivas contra el ministro.
“Como ministro del Interior, Tróccoli tenía a su cargo la Policía Federal. Y fue el responsable de la custodia de los jueces, de los fiscales y de los testigos durante el juicio. Fue una tarea ejemplar”, afirmó Suárez Lastra. Y, en función de casos sospechosos que ocurrieron con posterioridad, deslizó: “El fiscal no se suicidó, ni lo mataron”.

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PRESBICIA

Presbicia, la enfermedad ocular que afecta al 95% de las personas después de los 40
Salud. El paso de los años afecta el correcto funcionamiento del cristalino y se dificulta enfocar objetos a corta distancia
Alejandro Horvat

Alejandro Mattera, de 46 años, solía dedicarle todas las noches algunos minutos a la lectura. Su costumbre era sentarse siempre en el mismo sillón y prender una lámpara de pie que bañaba las hojas con una luz cálida. Sin embargo, ese ritual placentero empezó, de a poco, a dejar de funcionar.
“Me costaba hacer foco en las letras. Cerraba un poco los ojos, como forzando la vista, y ahí mejoraba, pero no es algo que uno puede hacer durante varios minutos seguidos. También, obviamente, me pasaba lo mismo con el celular. Evidentemente necesitaba una corrección”, lamenta Mattera, que consultó a un oftalmólogo y le diagnosticó presbicia.
“No sabía lo que era porque nunca tuve ningún problema en los ojos y creo que hacía 20 años que no me hacía un control oftalmológico”, afirma.
La presbicia es el resultado casi inevitable del paso de los años. “El ojo cuenta con un lente, que se llama cristalino, que tiene la capacidad de hacer foco en objetos que están cerca. Por el paso del tiempo, uno pierde esa capacidad”, detalla Rogelio Ribes Escudero, jefe de trasplante de córnea del Hospital Alemán.
Germán Bianchi, jefe de trasplante de córnea de la Clínica Nano, lo explica de otro modo: “El ojo tiene un sistema óptico formado por dos lentes; el externo, que es la córnea, y el interno, que es el cristalino. El lente interno con los años disminuye su elasticidad y eso genera una pérdida en la capacidad de ver objetos cercanos. Se va alejando el punto próximo de la visión”.
Si bien no hay cifras oficiales sobre presbicia, los especialistas consultados  la señalan que afecta a aproximadamente el 95% de las personas entre los 40 y los 60 años.
En los pacientes que son hipermétropes, suele aparecer antes porque en los ojos cortos (globo ocular más pequeño), el esfuerzo para ver imágenes cercanas es mayor. En los miopes (ven mal de lejos y bien de cerca), el punto próximo de visión siempre es más cercano al ojo, entonces tardan más tiempo en padecer la presbicia.
Señales
El primer síntoma, tal como le sucedió a Mattera, es necesitar alejar los objetos del rostro para poder ver las imágenes cercanas. Eso provoca que la persona cierre los ojos para ver de cerca, esfuerce la vista y eso le genere, por ejemplo, dolores de cabeza. Entonces, se requiere hacer una consulta oftalmológica.
“El examen oftalmológico que se suele realizar es una revisación completa de la parte ocular, de la agudeza visual de cerca y de lejos, y si no tiene ningún vicio de refracción para ver de lejos, se le pregunta cómo ve la cartilla de manera cercana. En caso de que no la vea bien o que ya haya mostrado manifestaciones como la cefalea o el cansancio, se prueba el menor aumento posible para la corrección de la presbicia hasta que el paciente se sienta cómodo. Luego se realiza un fondo de ojos para determinar la graduación que tiene el paciente con las pupilas dilatadas y también se debería revisar la retina central y periférica”, sostiene Bianchi.
Por su parte, a modo de consejo, Escudero sugiere tratar de evitar el uso de anteojos en las primeras etapas de la presbicia y luego comenzar con el menor aumento posible. “El cristalino depende de un músculo que se llama ciliar. Cuando uno usa lentes deja de hacer esfuerzo, el ciliar pierde fuerza y la presbicia avanzará más rápido. Lo que sugiero es usar una buena luz e implementar un anteojo con la menor graduación para evitar la sobrecorrección. Por eso también es muy importante no autorrecetarse los anteojos o usar los lentes de un amigo o un familiar para leer. Además, los ojos siempre son diferentes uno del otro y por eso necesitan correcciones distintas”, describe el especialista.
Adriana Tytiun, directora médica de Centro de Diagnóstico y Tratamiento Ocular, agrega que, además de la posibilidad de recetar anteojos para ver de cerca –o multifocales si el paciente lo necesitara– existe la vía quirúrgica para solucionar la presbicia.
“Antes de avanzar con una cirugía, debe evaluarse la salud ocular para determinar si es factible la operación. La técnica básica para esa intervención es una cirugía de cristalino usando ultrasonido o láser, en la que se fragmenta el cristalino dentro del ojo, se lo absorbe y se coloca en su lugar una lente intraocular que permite enfocar de lejos y de cerca. La capacidad de ver nuevamente a distintas distancias estará determinada por las características de la lente intraocular”, señala Tytiun.
La especialista explica que la cirugía se realiza en un quirófano, con anestesia en gotas e intraocular, sin necesidad de dormir al paciente por completo.
“Generalmente operamos un ojo por vez con diferencia aproximada de una semana entre cada ojo, aunque en algunos casos esto puede variar. Existe una preparación previa, unos días antes, y un tratamiento posoperatorio que también se modifica según los lineamientos que siga cada profesional, pero en todos los casos se utilizan antibióticos y antiinflamatorios. En general el paciente puede retomar sus tareas habituales entre dos días o una semana después, en función de la exigencia laboral. Deben tomarse muchos recaudos en el tema higiene y riesgo de traumas, por lo que en el posoperatorio inmediato están indicados anteojos de sol, así como protectores oculares para dormir”, concluye Tytiun.

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HISTORIA DEL ARTE

Para agendar:
Edgardo Giménez: Había una vez... en MCMC (José León Pagano 2649) hasta fines de noviembre. Entrada gratis

Edgardo Giménez: “Vivir sin humor, esa es una auténtica tragedia”
"La clave del éxito es hacer lo que se te da la gana", opina Giménez
El artista autodidacta que integró la generación pop del Di Tella comparte su filosofía de vida, a los 80 años, mientras exhibe obras de distintas épocas en la galería MCMC y en otras instituciones porteñas
Celina Chatruc
“Vivir sin humor, ésa es una auténtica tragedia”, dice Edgardo Giménez antes de lanzar, como un regalo contagioso, su característica carcajada. Y a continuación aclara  con tono alegre: “Vengo de una familia muy disparatada. Mi padre nos abandonó a mi mamá y a mí cuando yo tenía un año y medio. Nos fuimos a vivir a la casa de mi abuela, y con las tías se desataban peleas espantosas. Pero a los quince o veinte minutos se estaban matando de risa del detonante de la pelea. Eso me pareció genial: darme cuenta de que un drama, si lo mirás desde otro punto de vista, puede ser una comedia. Fue un aprendizaje”.
El homenaje a Lewis Carroll funciona como referencia a las películas de Walt Disney que inspiraron su propio mundo fantástico: ese que abarca casas, pinturas, esculturas, escenografías, afiches, muebles y objetos de diseño
Con ochenta años recién cumplidos, este artista autodidacta que integró la generación pop del Instituto Torcuato Di Tella demuestra que la vida no se detuvo con aquella primera pérdida en Santa Fe, ni tampoco en la gloriosa década de 1960. “A mí me pueden decir de todo, menos que no he trabajado”, señala mientras hojea uno de los libros que compilan su polifacética producción en la galería MCMC, donde reúne quince obras de distintas épocas en Edgardo Giménez: Había una vez...
La muestra actual en la galería MCMC reúne quince obras de distintas épocas
“Ese título te permite un relato, desde el comienzo hasta ahora”, explica frente al enorme conejo que asoma junto a un naipe desde el interior de una taza. El homenaje a Lewis Carroll funciona como referencia a las películas de Walt Disney que inspiraron su propio mundo fantástico: ese que abarca casas, pinturas, esculturas, escenografías, afiches, muebles y objetos de diseño. En estos días, semanas después del cierre de una exposición en Calvaresi, varias de esas creaciones se exhiben en Fundación Proa, en el Centro Cultural Kirchner, en Rolf Art y en el Museo Nacional de Arte Decorativo, que le dedicará otra gran muestra el año próximo. Como si esto fuera poco, en 2023 se presentará otro libro dedicado a su polifacética producción.
Edgardo Giménez con Amalia Amoedo en Casa Neptuna, la residencia artística diseñada por él a distancia para la Fundación Ama Amoedo
“No sé lo que es la depresión, o no saber qué hacer. Tampoco me imagino con miedo”, admite, tras haber dedicado la eterna cuarentena en su casa de Punta Indio a diseñar a distancia la residencia para artistas de la Fundación Ama Amoedo en Uruguay. Recién el fin de semana pasado pudo viajar a conocer esa casa pintada de verde, heredera de aquella otra azul con arco iris que diseñó en City Bell para Jorge Romero Brest, director del Centro de Artes Visuales del Di Tella, y cuyo diseño integró la muestra Transformaciones en la arquitectura moderna en el MoMA de Nueva York, en 1979.
"No sé lo que es la depresión, o no saber qué hacer. Tampoco me imagino con miedo", dice Giménez, siempre dispuesto a la carcajada
“¿Acaso he conocido otra persona tan segura de sí misma?”, escribió este último, su “padrino artístico”, en la década de 1980. “Le da lo mismo construir una casa, diseñar un jardín, proyectar un corto publicitario, hacer escenografías de un filme, objetos, pinturas o pósters -agregó-. Como si jugara, mejor dicho, jugando; pues si la vida no pudiera ser un juego, él no la podría soportar. Un artista con semejante espectro de posibilidades tendría derecho a no ser coherente, teniendo en cuenta la diversidad de materiales y técnicas que emplea, pero Edgardo es de una inimaginable coherencia”.
Su coherencia refleja el rascacielos de 2,6 metros de altura, pintado de rosa chicle, que llama la atención desde la vereda de la galería MCMC
Esa coherencia refleja el rascacielos de 2,6 metros de altura, pintado de rosa chicle, que llama la atención desde la vereda de la galería. Realizado en base a bocetos realizados hace más de medio siglo, está inspirado en “la construcción ciudadana”. “Yo siempre pienso en esas villas en las que hacen todas casitas iguales... A esa gente habría que educarla haciéndole casas geniales –propone-. Porque va a empezar a apreciar su casa en la medida en que se diferencie del clima de pobreza; a la gente hay que estimularla también. Yo tengo un proyecto de un barrio hecho así: cada casa sería distinta, utilizaría el color... Eso sería un éxito no solamente acá, sino también a nivel internacional. También haría un libro sobre ese barrio, en español e inglés, y le daría uno a cada propietario. Esa gente toma otra conciencia, estoy seguro. Y si no todos, unos cuantos”.
Jorge Romero Brest, su “padrino artístico” y director del Centro de Artes Visuales del Instituto Torcuato Di Tella, destacó la coherencia de su polifacética obra
Según Gimenez hay que tomar conciencia, además, de que “uno está un rato acá”. “Yo siempre apuesto a pasarla bien -dice-. A pesar de las maldades que a uno lo acosan todo el tiempo, uno tiene que imponer qué estilo de vida quiere llevar. Lo que uno desea para vivir, y no dejar que te invadan. Porque vivís una sola vez, y cuando tomás conciencia de eso, te das cuenta de que no podés perder el tiempo en cosas que te desagradan. La clave del éxito es hacer lo que se te da la gana. Y si tenés ideas elevadas, mejor para vos”.
Detalle de un mueble de Edgardo Giménez exhibido en la reciente muestra Bombonera, en la galería CalvaresiGentileza Calvaresi

Todo eso lo aprendió, aclara, observando la experiencia de gente que admira. Especialmente a artistas de la “época de oro” del cine argentino, como Luis Sandrini, Tita Merello y Olinda Bozán. Del primero rescata la frase “Mientras el cuerpo aguante, voluntad no va a faltar”, que tomó prestada para titular su discurso cuando fue nombrado miembro de la Academia Nacional de Bellas Artes. De Tita, el siguiente fragmento de una de la canción Tranquilo, Viejo, Tranquilo: “La vida es corta/ Y el pasarla a té de tilo/ Preocupado y con estrilo/ Me parece que es atroz”. Y de Olinda, algo que dice al interpretar a una nueva rica: “¿Qué me podés enseñar vos, con la plata que yo tengo?” “No me digas que no representa la actualidad –observa Giménez-: la gente hoy te respeta si tenés plata, no si tenés talento. Como decía Borges, ‘Es muy difícil triunfar en estas crueles provincias’”.
Edgardo Giménez, a los 80 años, siempre feliz
La característica risa final se convierte en carcajada y resuena en toda la galería al citar a Mae West, otra de sus artistas preferidas, a quien considera “un personaje extraordinario”. “A ella le preguntaron –recuerda- de qué se trataba película. Y respondió: ‘Yo misma escribí el argumento. Se trata de una chica que perdió su reputación... y nunca la echó de menos’ ¿No te parece genial eso? Esa gente me gusta: la que se sale de lo habitual, la que tiene la capacidad de desbordar”.
Para agendar:
Edgardo Giménez: Había una vez... en MCMC (José León Pagano 2649) hasta fines de noviembre. Entrada gratis

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INVITA NUESTRA AMIGA...LIC MARIEL LAGOMARSINO

Se abordarán distintos aspectos de la Escritura Terapéutica y su eficacia en la terapia del Niño Interior.
Comprender qué nos dicen los textos y descubrir qué nos ocultan es arte y oficio. Rescatar y sanar la figura del Niño Interior, un acto de amor.


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REGATA GASTRONÓMICA

Fuertes vientos, lluvia, velas rotas y platos mojados: el desafío de reconocidos chef al cocinar en una regata gastronómica
Olas, amarras, velas y tomates; un reto a la hora de cocinar en un pequeño velero mientras con mucho movimiento. Esto pasó en la Regata Gastronómica Saint Felicien: un encuentro en el Río de la Plata que unió velas con aromas, sabores y también bastante de agua
Sabrina Cuculiansky
Vientos, amarras, velas y tomates; el desafío de los chef a la hora de cocinar en un pequeño velero mientras las velas viraban en la Regata Gastronómica Saint Felicien.
Todos le hicieron frente a los indomables vientos que soplaron en el Rio de la Plata el sábado pasado. Todos, marineros y cocineros. Inundados, con ingredientes perdidos; cabos rotos, resbalones y caídas. Pero a pesar de las dificultades, todos llegaron con su plato; orgullosos de su hazaña gastronómica.
Es que en esta regata tradicional de veleros, a cada barco subió a bordo un cocinero. Una carrera que no sólo contemplaría a la embarcación que primero cruzara la línea, sino que el máximo puntaje sería la suma de ambas disciplinas. Las velas más rápidas junto el mejor plato; valorado por un jurado apadrinado por Donato De Santis.
Christina Sunae a bordo. A punto de arrancar a cocinar en la mini hornalla del velero.
Fueron 28, los reconocidos cocineros locales que protagonizaron la Segunda Edición de la Regata Gastronómica Saint Felicien, junto otros tantos veleros divididos en tres categorías según el año de su construcción. Están los Vintage que nacieron antes de 1950; los Clásicos, construidos entre 1950 y 1975; y los veleros más jóvenes que son los Spirit of Tradición, posteriores a 1975.
Arnaldo Gometz, creador de la movida, asignó a cada barco un cocinero “La regata surge como un divertimento que se viene haciendo en el mes de octubre. En realidad, ya existe una regata en Venecia, pero esa es con agua, y nosotros la proponemos desde el vino”, explica el Director Comercial de Saint Felicien “La idea surgió para cercar a los cocineros y a los dueños de restaurantes, a pasar una suerte de recreo familiar en un ámbito distendido muy diferente a los fuegos en donde se manejan diariamente”.
Como dijo Gometz, durante la jornada se notó la adrenalina y las ganas de los cocineros por participar. tuvieron que hacer lo de siempre, cocinar, pero un entorno distinto y con el afán de competir y divertirse. “Más allá de que hay un jurado y un plato que sobresale al resto, en el fondo todos se sienten ganadores porque lograron enfrentar un desafío. Porque mucha gente nunca navegó; y navegar en un velero no es como hacerlo en un crucero; y mucho menos cocinar. Las condiciones son ínfimas, con cocinitas chiquitas de sólo una o dos hornallas”
Pato y Romi: a Las Chicas de la 3 les pasó de todo, pero llegaron con sus marineras fritas y la ensalada de mil tomates.
La premisa de esta edición fue que la preparación debía incluir como ingrediente obligatorio al tomate. Mientras se listaban las duplas del viento y del fuego; cada chef retiró una caja que incluía, además, un ingrediente sorpresa para sumar al plato que ya tenían planificado con el tomate. No la tuvieron muy difícil, una bolsita de almendras entraba ahora en el desafío.
Todos listos, con gorro y delantal, se acercaron al muelle del Yacht Club Argentino en Puerto Madero y subieron a los veleros correspondientes. Allí zarparon la treintena de navíos comandados por expertos capitanes y sus tripulaciones. Y los cocineros bajaron a las mini cocinas a tratar de hacer lo mejor posible.
Nadie sabía cuánto iba durar la carrera, una hora, dos o seis; eso lo decidiría Eolo, el dios de los vientos. Pero los cocineros sabían que antes de llegar debían tener su plato listo. Para eso era importante calcular los tiempos, ya que quienes pensaron producciones calientes, debían tener el plato con la temperatura adecuada y con una presentación que nos cautive a los integrantes del jurado.
Muchos de ellos, ya habían participado de la regata del 2019, pre pandemia, cuando febo asom´po por todos los costados; por eso, ni se imaginaban la que se les venía este año. Aceptaron el desafío de cocinar su mejor plato bajo la borda -muchas con poco techo- mientras que las velas seguían el rumbo del viento, pero esta vez, dirigidos hacia de las incesantes olas y tormentosas lluvias.
A pesar de girar de un lado hacia otro, al grito de "viramooos"; Marcos Meincke de La Mar, llegó a tiempo con su carpaccio de tomates rojos y verdes con láminas de txuleton selllado a la plancha.
“Es la segunda vez que me subo a una regata a vela”, relata Marcos Meincke de La Mar, “la primera experiencia fue con muy poco viento y un hermoso día, por eso mi recuerdo era completamente diferente. Lo que más me sorprendió esta vez, fue cuando escuché el grito de “Viramoooos”. En ese momento el barco giró 180 grados, porque necesitaba cambiar la trayectoria. Fue una locura, tanto física como mental” recuerda Marcos, ahora con una sonrisa, luego de la zozobra. “En el primer viraje, tenía los productos arriba de la mesa y todo fue a parar al piso; tuve que tirar a la basura todo lo que estaba abierto y repensar los ingredientes del plato” Marcos explica que con los primeros gritos de “viramos” le dio miedo de quemarse o caerse; pero luego se dio cuenta de que la cocina tiene una báscula y que después de varios giros ya se tomó con más naturalidad.
Un resbalón y al agua en el velero Pilar, donde cocinó Paula Méndez Carreras.
El velero donde cocinó el representante de La Mar, era de los más chicos, y arriba no entraba mucha gente “Me ubiqué abajo porque además no había llevado ropa de lluvia y con las olas te empapabas. El resultado: completamente mareado, todo el tiempo contra una pared y cambiando de posición entre viraje y viraje. No me olvido más de ese “viramoooos”. Finalmente lo logró y Marcos presentó un carpaccio de tomate rojo y verde con láminas de txuleton sellado a la plancha, y las almendras fueron picadas en el condimento.
Visto esto, lo que menos importaba en ese momento eran las zapatillas empapadas cada vez que el velero hacia frente a las olas. Picar o cortar verduras en movimiento ya consistía una hazaña, y ni hablar de cocinar, saltear o freír con aceite caliente.
Todo sumado al mareo de muchos en un mediodía con viento y poco sol. Hasta hubo alguien rescatado en el momento justo en que caía al agua. Los cocineros hacían lo que podían y en los momentos de remanso, aceleraron las cocciones. Mientras, los experimentados marineros brindaban arriba con Saint Felicien.
Donato ofreció bruschetas a los invitados de su barco.
“Empecé canchereando con que iba a hacer un cortometraje de la experiencia y después no pude ni sacar el celular del bolsillo”, dijo Pato de Las Chicas de la 3 cuando bajó del barco. “Cuando subí al velero pensé que la cocina iba a ser más grande. Pero tenía sólo dos hornallas y un hornito súper chiquito que nos pidieron que mejor no usáramos. Había soportes para que no se muevan las cacerolas para todos lados, y al mismo tiempo todo era como pendulante; algo que nunca me imaginé sentir. El habitáculo era súper chico y estaba en el medio de toda la operativa de ellos, el hueco por donde subían y bajaban los marineros era la cocina. De golpe apoyaban un pie en la cocina o arriba de la bacha” cuenta asombrada Pato quien con Romina, pasaron de ser protagonistas de su puesto de tortillas en el Mercado Central a liderar la cocina del pequeño velero.
Todo iba bien hasta que arrancó. “Cuando empezamos a navegar hacia el río abierto para llegar al punto de partida de la carrera, nos dijeron que el río estaba bastante picado y que se podía llegar a mover. En ese momento se rompe una pieza muy importante de la vela; y ahí todo cambio. Había que solucionar el problema y arreglar el barco. Todo se movía mucho, y nosotras estábamos quietas abajo tratando de no interferir” se acuerda Pato entre risas y angustia. Finalmente arreglaron la vela y comenzó la carrera contra reloj para alcanzar la punta. “Encima, cuando anunciaron por la radio del barco el momento de largada, hubo una confusión y salimos más tarde. Asi que le dieron velocidad y el barco navegaba todo el tiempo de costado, de una lado para el otro” Pato cuenta que se empezó a sentir mareada y apenada por cómo iban a hacer el plato; pero por suerte Romina la fue piloteando. “Empezó a entrar agua por las ventanas, se movía, había ruidos, cosas que para ellos era normal pero que nos daba un poco de miedo” Hasta que el barco logró posicionarse en un buen lugar de la carrera, bajó la velocidad y las chicas empezaron a cocinar, pero había otro problema: “Nos avisaron que quedaban sólo 8 minutos para llegar. Fue una locura porque recién ahí, empezamos cortar el ajo y perejil, los tomates, y al final lo logramos, terminamos. Pudimos freír porque la marcha ya estaba lenta, y bajamos con el plato listo. Hubiera sido muy frustrante llevar sólo la ensalada de tomates” Las Chicas del a 3, no sólo lo hicieron; sino que en el ajetreado viaje lograron freír unas marineras con ensalada de variedades de tomate y una mayonesa de tomate.
Los creativos chef se animaron a todo, como este tahine con sopa de tomate.
Esta original fusión entre la carrera de regatas y la cocina tuvo su primer edición en 2019; en donde ganaron José Luis Mastellone, del Restaurante 1988 de la localidad de Manzanares, junto a Paula Méndez Carreras, de Corazonada en San Antonio de Areco, que volvieron a competir este año.
Con conocimiento de causa y todo, para Paula esta edición “fue una experiencia superlativa. Pura adrenalina”, Corrió en el velero Pilar de la la categoría Spirit of Tradition “Yo estaba casi atada entre cuerdas, cabos adentro, pensando en el tomate y las almendras que tenia que presentar. Quería ganar de nuevo, como hace tres años cuando obtuvimos el primer premio en distintas categorías de barcos con Jose Luis Mastellone”
Paula estaba preparada para escuchar ese otro idioma, el de las amarras, cabos, eslora, mientras pensaba en brunoise, petits fours, papillote, confitado, flores y polvo de rosas. “De golpe interrumpen mis pensamientos, escucho ruidos muy fuertes sobre mi cabeza; ruidos de qué se yo, cuenta regresiva 4,3,2,1 largamos en cinco minutos, tres, yo ya no daba más. ¿Cómo iba a aguantar?; ¿y mi plato, y el tomate y las almendras?. Pero de repente enfoqué la mirada en mi amiga navegante Valeria, y la vi en paz con su marido y con nuestro capitán, un genio, que casi casi lo perdemos por un resbalón. En ese momento volvió la calma en mí; solté mis amarras mentales, respire hondo y me puse a cocinar” revela la chef de Areco.
Desafío cumplido: el grupo de cocineros brindaron por ganarle a los vientos, las lluvias y las pequeñas hornallas
Terminada la vuelta, los cocineros bajaron de los veleros ostentando sus preparaciones para ser juzgadas. Como Integrante del jurado, la evaluación consintió en puntuar la presentación, un logro que impresionó en todos los platos a pesar de las complicaciones por el movimiento. Luego valoramos la originalidad de la propuesta, obviamente el sabor, y también la temperatura. Los que presentaron entradas frías la tuvieron más fácil que quienes se animaron a cocciones en ollas, planchas o frituras. El master chef, Donato De Santis, ofició no sólo de juez tutor, sino que entrevistaba a los participantes como maestro de ceremonia.
Paula fue la primera en presentar su plato, y estaba sorprendida por la participación de grandes colegas en esta nueva edición. “Aparecieron en escena cocineros de la ostia, entre ellos Dario Gualtieri. Se acerco y me saludo! Y dije chau, gana él y así fue. Dario sorprendió a todos con su plato y su look divertido, seguro y sobresaliente, sus pelos estaban revueltos como los míos, y se llevo el primer premio. Muy merecido”
El inigualable Darío Gualtieri secundado su capitán a punto de presentar su creación. Preparó dos platos y hasta bebidas para los jueces.
A la hora de contar su experiencia, Darío sonrie y dice: “Yo esperé, esperé, esperé hasta que todo se empiece a calmar. Y cuando llegó el momento pregunté “¿el barco tiene seguro?” y ahí agarré el soplete y le di fuego al todo el plato”, ríe Darío como un niño travieso y se acerca asombrado cuando lo llaman para recibir el premio mayor.
Pero no sólo los chef debían sumar grandes puntajes con sus platos, sino que el premio estaba asociado al barco que logró los objetivos en menor tiempo.
Christina Sunae con su multicultural preparación; fue ganadora en su categoría de velero. El genial Darío Gualtieri, obtuvo la mayor cantidad de puntos como cocinero y enamoró a todos con su plato de anchoas. Darío ganó no sólo como Mejor Chef de la Regata Gastronómica, sino que compartió el premio con a los tripulantes de su velero. Juntos obtuvieron el mayor puntaje entre el plato y el puntaje de la performance náutica.
Mientras el divertido caos sucedía río arriba; en tierra, un centenar de invitados disfrutaban con música, barras de vinos, espumantes y buena comida.
El plato ganador fue el de Darío Gualtieri (anchoas) quien resultó premiado como Mejor Cocinero de la Regata Gastronómica Saint Felicien.

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ECONOMÍA...DR. JUAN CARLOS DE PABLO

Impuesto a las ganancias: ¿todos somos iguales ante la ley?
Si todos somos diferentes, ¿qué significa plantear la igualdad ante determinadas leyes y para qué sirve el concepto de la “persona promedio?

Juan Carlos de Pablo


Hay seres humanos lindos y feos, muy y poco inteligentes, esforzados y vagos, amantes y aversos al riesgo, amables y no tanto, solitarios y sociables, etcétera. Según las investigaciones, ni siquiera los mellizos y los gemelos se parecen. Pero si esto es así, ¿qué sentido tiene afirmar que “somos todos iguales ante la ley… del impuesto a las ganancias”?

Al respecto conversé con el belga Lambert Adolphe Jacques Quetelet (1796-1874), quien se carteaba con Thomas Robert Malthus y también con Nassau William Senior. Su opinión me interesa porque formalizó la idea de la persona promedio.

 “A mediados del siglo XIX, calcular promedios implicó un gran avance del conocimiento. Alfred Marshall introdujo al agente representativo en la teoría económica, una idea útil en 1890″, sostuvo James Joseph Heckman. Esto es particularmente importante porque Heckman recibió el Premio Nobel en Economía, precisamente por haber mostrado las implicancias de la heterogeneidad en la conducta humana.

–Usted no puede ser tan tonto como para ignorar que los seres humanos somos diferentes. ¿Para qué sirve la idea de persona promedio?

–Obviamente, pero pensé que promediando varios aspectos de la realidad podría aprenderse mucho de la sociedad. El análisis estadístico no sirve para sacar conclusiones referidas a una persona individual, por lo cual, las tablas de mortalidad no sirven para saber cuándo va a fallecer una persona específica. El libre albedrío existe, pero tiene límites, y la acción humana siempre está influida por condiciones sociales y circunstancias. Lo mío no fue perfecto, pero era mejor que la mera descripción verbal de la heterogeneidad.

–¿Solo le prestó atención al promedio?

–También a los extremos. La persona promedio es un concepto específico para cada país y para cada época. No existe tal cosa como una persona promedio universal. A lo largo del tiempo se producen cambios, debidos a la inteligencia humana. No solamente cambian los promedios, sino que la distancia entre los extremos se achica, lo cual implica que la gente se vuelve cada vez menos distinguible a lo largo de la historia.

–Heckman no es más inteligente que usted. ¿Por qué avanzó sobre sus ideas?

–Porque a partir de la segunda mitad del siglo XX se ha recolectado muchísima información sobre personas, empresas, grupos, encontrando siempre tremenda variabilidad. La microeconometría nació como respuesta a los fracasos empíricos del enfoque agregado. El descubrimiento más importante es la heterogeneidad y la diversidad de la vida económica. La figura del consumidor representativo no tiene fundamento empírico. La inspección de datos de sección cruzada muestra que personas que son idénticas desde otros ángulos adoptan decisiones distintas, ganan salarios diferentes y mantienen distintas composiciones en sus portafolios. Por eso es preferible utilizar los datos en panel.

–Una porción de los diputados acaba de descubrir que no todos los jueces pagan impuesto a las ganancias, y pretenden terminar con esa excepción. Desde el punto de vista estrictamente tributario, ¿tiene sentido esa eliminación?

–No me pida que me inmiscuya en las motivaciones políticas que rodean la iniciativa, pero el caso es interesante porque vuelve a plantear la cuestión de las reglas versus la discrecionalidad, para aplicar a universos cuyos componentes son diferentes.

–Lo escucho.

–Próximos al Mundial de Qatar, y en un país tan futbolero como el suyo, quiero plantear la siguiente cuestión: un jugador (no el arquero, obviamente) toca la pelota con la mano, dentro del área penal, y tanto el árbitro como el VAR sancionan el tiro desde los 12 pasos. El jugador reconoce lo que hizo, pero dice que no se dio cuenta de lo que hacía, porque tenía un ser querido en terapia intensiva. Es claro que su psiquis no funciona igual que la de otro jugador, que no está atravesando esa crisis. ¿Está bien o mal que el reglamento del fútbol sancione el hecho, independientemente del estado anímico del jugador?

–Lo único que falta es introducir esta discrecionalidad en los partidos de fútbol.

–De acuerdo, pero esto es lo que hacen todos los días los legisladores y los funcionarios a los cuales les encanta “toquetear” el sistema impositivo. Como regla general, los economistas preferimos las reglas a la discrecionalidad, no porque ignoremos que los seres humanos son diferentes, sino por la extrema dificultad de crear criterios objetivos, que permitan justificar la excepción a una regla, sumada a la dificultad de verificación de que los contribuyentes no están mintiendo en el usufructo de determinada excepción.

–Pero, entonces, ¿las excepciones deberían ser intocables?

–No, pero ayudaría a despejar la sospecha puramente política o de venganza que todas las excepciones se pusieran sobre una misma mesa, para poder analizarlas de manera simultánea. Y si esto ocurriera ustedes, argentinos, se llevarían más de una sorpresa.

–¿Por qué lo dice?

–Porque son tantas y tan variadas, que ningún ciudadano puede imaginar el resultado neto de la eliminación de todas las excepciones.

–¿Cómo llegamos a la situación actual?

–En buena medida, por yuxtaposición de iniciativas y por la propia dinámica decisoria dentro del sector público. Las mujeres elegibles para recibir la caja PAN, introducida en el gobierno presidido por Raúl Ricardo Alfonsín, eran inicialmente pocas miles, pero se terminaron distribuyendo millones de cajas PAN. Porque la línea divisoria entre las mujeres elegibles y las otras es finita y, por consiguiente, la tentación a extender el beneficio es grande.

–Una revisión general de las excepciones al pago de los impuestos a las ganancias, del IVA, etcétera, ¿no es una invitación a que se unan todos los beneficiarios y frenen la iniciativa?

–No lo puedo descartar, pero de repente el próximo gobierno, con mayor credibilidad que el actual, está en condiciones de hacerlo y de encuadrar dicha revisión, dentro de una política económica general, orientada en el mismo sentido. Porque junto a las excepciones en materia tributaria están las promociones sectoriales y regionales, los diferentes regímenes jubilatorios, la enorme dispersión en materia de trabas a la importación de mercaderías, etcétera.

–¿Qué cabe esperar que hagan los perjudicados por la revisión de las excepciones?

–Depende de la credibilidad que despierte en la población, el gobierno que la diseñe y la implemente. Si a los ojos de los afectados, aparece como un gobierno débil, y por consiguiente la medida luce transitoria, inducirá a los perjudicados a resistir; mientras que si el próximo gobierno resulta creíble y, por ende, la reforma pinta como que llegó para quedarse, inducirá a los perjudicados a ajustarse.

–Don Lambert, muchas gracias.

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