EL VILIPENDIADO OSSOBUCO.....UNA DELICIA

Los usos del ossobuco, según Nahuel Abaca
El chef de Fiera cocina de cinco formas distintas este singular corte de carne

S. C.

Calidad. A Nahuel le dicen el Zurdo, y además de la cocina, lo apasiona la carne. Es quien dirige la parrilla de Fiera y opina que el ossobuco es un corte de primera calidad. “Creo que es hora de que los cocineros comuniquemos la importancia de otros componentes además del grado de terneza de la carne. En el flavor está el gusto o el aroma, y este corte tiene varios para destacar. Técnicamente, es la pata trasera del animal, aunque como cocinero también pediría la pata delantera sin miedo”, dice.
En relleno de empanadas, el ossobuco no falla
Cocción. “Es un corte noble para cocciones largas, por eso se presta para hacer guisos, estofados, braseados. Recomiendo dorar la carne sin sal, agregar los vegetales que te gusten, condimentar a gusto para luego sumar el caldo, vino o líquido que quieras. Cubrir por la mitad y cocinar hasta que quede tierno. Puede cocinarse cubierto y destaparlo los últimos cinco minutos de cocción”.
Ossobuco entero y braseado con vegetales
Los platos. Además de prepararlo a la parrilla, el chef lo elabora entero braseado con vegetales, arrollado con panceta, como relleno de empanadas, o desmechado y confitado dentro del hueso. Aunque la cantidad que cada persona come es algo muy personal, @abacanahuel recomienda calcular dos dedos de grosor de hueso por persona.
Ossobuco desmechado y confitado dentro del hueso
A la parrilla. “Junto con Francisco Miranda, el gerente de Fiera, nos propusimos ser pioneros en manipular ossobuco en una parrilla, a lo que luego sumamos las empanadas de ossobuco fritas”. Fiera es una parrilla situada en la esquina de Pedro Goyena al 300, en Caballito. Su ambiente es descontracturado, tiene velas, música y está todo abierto en verano. Entre sus otros hits, hay carnes marinadas y un chori de 40 cm.
Ossobuco arrollado con panceta
A la carta. Por la pandemia, en @fieraparrilla se reinventaron, y ofrecen también una experiencia diferente con la carne a partir de la venta de cortes para cocinar en el hogar. “No es lo mismo un bife de pastura o a grano, una vaquillona o un novillo. Los animales de las carnicerías son distintos de los que se manejan en las parrillas, por eso quisimos que el cliente pueda pedir un bife de la misma manera en que elige un varietal de vino”, explica Abaca.
Nahuel Abaca cocina en Fiera

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LA PARTE Y EL TODO

El imprevisible voto de los desesperados
SERGIO SUPPO



Siempre fueron indecisos, ahora van de la tristeza a la desesperación. Votaron detrás de una ilusión, hicieron una apuesta para salir de la crisis que los tenía hartos. Eligieron cambiar y votaron a Mauricio Macri en la segunda vuelta. Cuatro años después, defraudados por los ajustes, los tarifazos, la recesión y la inflación, creyeron que Cristina había cambiado y que Alberto Fernández sería el presidente que terminaría con la grieta.
Volvieron a equivocarse. El coronavirus los expuso frente al desmanejo del nuevo gobierno, el encierro les hizo perder el pequeño negocio de toda la vida o ese trabajo al que se habían aferrado con tenacidad. Y la recesión, unida a la perpetuación de la pandemia, los acorraló como nunca antes.
El mundo electoral ha vuelto a girar para llegar al mismo lugar. Solo aparentemente al mismo lugar; en realidad, están varios escalones más abajo.

Como cada dos años, ese territorio de gente que fue indecisa y que ahora tiene las esperanzas rotas vuelve a ser la franja en disputa. Es una franja más o menos parecida, pero cada vez más agotada por el castigo de la adversidad económica y los errores de los sucesivos gobiernos.
Los fragmentos políticos que dejó el estallido de 2001 ya se rearmaron hace tiempo en dos bandos enfrentados. Cuando se oyen lamentos sobre la grieta que separa a kirchneristas de antikirchneristas conviene recordar que no es otra cosa que la versión exacerbada del viejo encono bipartidista que agitó la vida política del país durante al menos dos tercios del siglo pasado.
Donde había partidos establecidos, ahora hay retazos de aquellas fuerzas, dirigentes sueltos y acuerdos más o menos transitorios. Al final del camino, con diferencias ajustadas a realidades líquidas y situaciones fugaces, la Argentina vuelve a tener dos bloques enfrentados.
La dinámica de los hechos, los aciertos y los errores, las circunstancias y las fracturas les dan suspenso a esos frentes. Nunca, ni antes ni ahora, esas fracciones lograron concretar un juego de suma cero. No son el total del electorado, pero sí, entre el 80 y el 90 por ciento de los votantes.
Hay ciudadanos que migran, se van y regresan, y hasta apuestan por terceras variantes con más o menos posibilidades. En los últimos seis turnos electorales, el cambio de opinión de esos votantes habilitó giros políticos importantes, derrotas y triunfos de las grandes fuerzas opuestas.
La reunión de un grupo desarticulado pero enojado de votantes derrotó a Néstor Kirchner en 2009 en la provincia de Buenos Aires, pero dos años después, su viuda renació con el célebre 54 por ciento que la hizo creer eterna. Duró poco la ilusión; dos años más tarde, en 2013, Sergio Massa se fugó del kirchnerismo y armó un frente electoral que frustró esa intención.
También fue efímero el sueño a la presidencia de Massa, que, de ser número puesto para suceder a Cristina, en 2015, terminó tercero en la primera vuelta. Mauricio Macri se valió de siete de cada diez votos massistas para derrotar ajustadamente a Daniel Scioli.

Massa regresó con Cristina para posibilitar la actual reunificación del peronismo y, en parte, propiciar el regreso del kirchnerismo con Alberto Fernández como mascarón de proa.
¿Es entonces el exintendente de Tigre el hombre clave que inclina la balanza? No. El nombre del actual presidente de la Cámara de Diputados estuvo en las boletas en determinados momentos que hicieron pensar que tenía ese poder.
Lo que en realidad logró Massa en esas elecciones fue reflejar la disidencia del peronismo en el principal distrito electoral del país, como un destello póstumo de la representación original que ese partido tuvo alguna vez: sectores de trabajadores sindicalizados, pequeños comerciantes y empresarios subordinados a una cierta idea de orden político y social.
Con formaciones alternativas solo en los extremos de ambos espacios mayoritarios, la idea de buscar indecisos no coincide esta vez necesariamente con la tradicional persecución del centro político que intentan las fuerzas que se enfrentan en todas las elecciones.
Si es verdad que está en construcción, una vez más, un espacio del peronismo alternativo, no existe todavía una expresión que tiente a los votantes defraudados tanto por Macri como por Alberto/cristina.
El dilema entonces será más para esos votantes que para las fuerzas que irán en su búsqueda. La vicepresidenta se está encargando de garantizar el voto duro del empobrecido conurbano bonaerense, de la misma manera que los referentes de Juntos por el Cambio buscan reafirmar los valores que los unen con sus seguidores más fieles.
Lo que todavía no aparece es un registro que sintonice con la desesperación de los que, habiéndose valido toda la vida por sí mismos, terminaron de perder lo que tenían en los últimos años.

Es casi un indulto el que necesitan de esos votantes los candidatos que irán en su búsqueda. A quién perdonar quizá sea la decisión que termine pesando antes que a quién apoyar cuando, entre tantas desgracias, las urnas sean un espacio impredecible para descargar el drama de cada uno y de todos.

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LA PÁGINA DEL DR. JUAN CARLOS DE PABLO

¿Por qué hay casas deshabitadas y terrenos baldíos?

Juan Carlos de Pablo


Tanto una casa deshabitada como un terreno baldío son una señal de desperdicio; como también lo es un taxista que circula en busca de pasajeros. Antes de intentar resolver estos problemas aumentando los impuestos, y amenazando con expropiar –pagando en muchas cuotas, sin interés ni reajuste–, los funcionarios deberían preguntarse por qué ocurre esto. Lo cual los llevaría a intervenir, pero de manera muy diferente a cómo lo están haciendo actualmente.

Al respecto consulté al norteamericano Harold Demsetz (1930 - 2019), quien enseñó en las universidades de Michigan, California y Chicago. Lo que le atrajo de la cátedra fue que había tres meses de vacaciones; pero la economía le resultó un campo de estudio tan interesante, que nunca pasó más de un mes sin estar vinculado a ella.

 Fue uno de los fundadores de la Sociedad de economía y ley. Algunos sostienen que Producción, costos de información y organización económica, una monografía escrita con Armen Albert Alchian, elegida como una de las 20 más importantes publicadas en los primeros 100 años de la American economic review, merecía que ambos autores recibieran el premio Nobel en economía.

–En 1967 usted planteó sus ideas básicas referidas al enfoque económico de los derechos de propiedad. ¿Qué dijo entonces?

–Que en los mercados los seres humanos no intercambian bienes, sino manojos de derechos de propiedad. Los derechos de propiedad permiten beneficiar o complicarle la vida a los demás. Se permite que un competidor le complique la vida al resto de los oferentes, fabricando y vendiendo productos de mejor calidad, pero no se permite que lo mate. Existe una íntima relación entre los derechos de propiedad y las externalidades. Una de las funciones principales de los derechos de propiedad consiste en proporcionar incentivos para aumentar la internalización de las externalidades. La emergencia de los nuevos derechos de propiedad surge de los deseos de las personas por ajustarse a las nuevas posibilidades existentes en materia de costos y beneficios.

–¿Qué le parece gravar, y eventualmente expropiar, terrenos baldíos, o inmuebles deshabitados?

–Quien quiera mejorar el funcionamiento de algo tiene que comenzar por entender por qué ahora funciona como lo hace. En el caso que usted me consulta, por qué alguien no utiliza su terreno, o su inmueble, para algo productivo, como su explotación o su alquiler.

–¿Por qué podría ocurrir?

–La foto aérea de cualquier ciudad muestra inmuebles desocupados y terrenos baldíos; taxis vacíos y personas que buscan taxis; y también desocupados y personas que buscan alguien que quiera trabajar. Por varias razones, la primera de las cuales es la denominada friccional. Ejemplo: si un inquilino dejó un inmueble un miércoles, y el nuevo ingresó al mismo el viernes siguiente, la foto aérea calificaría al inmueble como “desocupado”, si hubiera sido tomada el jueves. El radio taxi, la interconexión entre las inmobiliarias, son herramientas que buscan reducir la fricción. A propósito: en 2010 Peter Arthur Diamond, Dale Thomas Mortensen y Christopher Antoniou Pissarides compartieron el premio Nobel en economía, precisamente por modelar las fricciones.

–No me va a decir que la fricción explica todos los desequilibrios.

–No, porque también existen las razones puramente personales. El único propietario de un inmueble, que falleció sin tener descendientes; su casa quedó vacía, a merced de la naturaleza o algún intruso. Pero muy probablemente, en su país el caso más frecuente se deba a razones asociadas con “fallas del Estado”, por oposición a las fallas del mercado.

–Lo escucho.

–En función de la historia económica argentina, cabe preguntar: ¿y si alguien compró un terreno, y lo tiene baldío, pensando en su vejez, porque no confía en que, ahorrando en pesos, pueda mantener el poder adquisitivo de sus ahorros? ¿Y si alguien tiene un departamento desocupado, porque no sabe qué le puede ocurrir si lo alquila, por si no puede ajustar el alquiler en función de la tasa de inflación, y tampoco recuperar el inmueble alquilado? En estos casos, el antisocial comportamiento individual tiene su raíz en las políticas públicas: de tasas de interés en pesos, de alquileres, etc.

–Nuevo ejemplo del cuento que planteaba Julio Hipólito Guillermo Olivera.

–Usted se refiere al caso de la persona que mató a sus padres, la policía lo detuvo, el juez lo condenó y en el momento en que iba a determinar la pena que le correspondía, el reo pidió clemencia, por ser… ¡huérfano!

–¿Y entonces?

–Si esta es la situación más frecuente, sería más inteligente que las autoridades, en vez de inducirnos a comportarnos debidamente, vía aumentos de impuestos, amenazas de expropiación, etc.; le bajara los miedos a los ahorristas y a los propietarios de inmuebles, para que, como ocurre en muchos otros países del mundo, los terrenos baldíos y los inmuebles desocupados se incorporaran a la oferta de ahorro local e inmuebles disponibles para alquilar.

–En medio de la noticia y su repercusión, apareció el Papa Francisco diciendo que el derecho de propiedad es un derecho secundario.

–La extrema sensibilidad argentina vio una conexión, sugiriéndole a los entusiastas de estas iniciativas, que el Sumo Pontífice estaba con ellos, y a la oposición que otra vez el Papa estaba haciendo política.

–¿No fue así?

–No, al menos en este caso. Que el derecho de propiedad es un derecho secundario, es una doctrina establecida hace muchísimo tiempo por la Iglesia Católica; y la declaración del Papa Francisco ocurrió en una reunión de la OIT, así que se trató de una coincidencia desde el punto de vista temporal.

–De cualquier manera, dicha doctrina, como la del destino universal de los bienes, pueden ser muy peligrosas.

–Ni usted ni yo somos teólogos o expertos en los documentos de la Iglesia, así que no elaboremos. Como muchos pronunciamientos de la Iglesia, se presta a muchas interpretaciones. En Todos hermanos, su última Encíclica, analizando la parábola del Buen Samaritano, el Papa Francisco deliberadamente no le presta atención a por qué hubo que auxiliar a un ser humano, para focalizarse en que hay que hacer el bien sin mirar a quien.

–Volvamos a la cuestión.

–No entiendo por qué los funcionarios no imaginan cuál puede ser la respuesta de la población, a las medidas que adoptan. Hace poco tiempo volvieron a modificar la legislación en materia de alquileres. Los actuales inquilinos chochos, pero hay listas de espera en las inmobiliarias, porque la oferta de viviendas para alquilar desapareció. Y al mismo tiempo aumento la oferta de viviendas para vender, de manera que quien quiera desprenderse de su inmueble tendrá que bajar el precio. ¡De libro de texto!

–Don Harold, muchas gracias.

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EN BERRETALANDIA NO EXISTE EL CONTROL...SÓLO LOS INTERESES PERSONALES

No todo está bajo control hasta las elecciones


Néstor O. Scibona

A pocos días del arranque de la segunda mitad del año, el horizonte económico no se extiende más allá de las elecciones legislativas del 14 de noviembre, planteadas de manera casi infantil por el oficialismo como una lucha del bien contra el mal y que la oposición retribuye invirtiendo los términos. “Nosotros vacunamos”, es una frase de la Casa Rosada que define ese tono de campaña en medio de las internas, como si los opositores también pudieran hacerlo.
Lo único claro es que ninguno de los grandes problemas de fondo (inflación, pobreza, estancamiento productivo, escasez de inversiones privadas, deterioro educativo, desempleo) será abordado hasta entonces, ya que la estrategia oficial consiste en patearlos para adelante y mientras tanto ocuparse únicamente de sus efectos en vez de sus causas. Por eso el día después es una incógnita y no solo por el incierto resultado de la votación.
Cuando el gobierno de Alberto Fernández dice tener un plan económico –que nadie ve–, hay que decodificarlo como una táctica de corto plazo para atender sus necesidades electorales.
En el plano interno, durante la primera mitad del año se concentró en anclar el tipo de cambio oficial y las tarifas e intentar que los salarios se ajustaran por la pauta inflacionaria del 29% anual, que ya quedó tan lejos como olvidada tras el fracaso del congelamiento de precios para productos de consumo masivo. La carne vacuna pasó a ser el chivo expiatorio, con el cierre de exportaciones reducido ahora al 50%, una reapertura condicionada a la baja de precios domésticos y la promesa de un plan ganadero para aumentar la producción, aunque con los productores de hacienda como convidados de piedra.
Aun así, la aceleración de la inflación (que hasta mayo acumuló una suba de 21,6% y casi 49% interanual), le sirvió a la Casa Rosada para concretar un silencioso ajuste fiscal al “estilo argentino”. O sea, licuar el gasto en jubilaciones, planes sociales y salarios estatales con aumentos inferiores a la inflación (lo cual implicó caídas de -14 a -20% real). A esto se agrega que, en los 15 meses de pandemia, la Anses redujo en algo más de 50% el número de altas de jubilados con respecto al promedio mensual de los tres años anteriores, como explicó Silvia Stang en LN. Paralelamente, hubo una fuerte suba de la recaudación de impuestos a las exportaciones (por el alza de los precios internacionales, ahora en descenso) y una mayor presión tributaria sobre ganancias y patrimonios, más el “aporte solidario” compulsivo sobre grandes fortunas. Esto posibilitó además que se redujera la emisión del Banco Central destinada al Tesoro, pese al mayor gasto Covid.
Sin embargo, esa mejora fiscal no contribuirá a bajar el déficit primario (que hasta mayo fue de sólo 0,1% del PBI), sino más bien lo contrario. A partir de julio comenzarán a surgir varios “pases mágicos” que pondrán más pesos –ciertamente desvalorizados– en los bolsillos de la gente para reactivar el consumo en los meses previos a las elecciones, con el obvio propósito de seducir votantes. Nada nuevo en la historia argentina.
Según un informe de la consultora Equilibra, sólo el mes próximo el pago de aguinaldos y reintegros retroactivos de Ganancias para asalariados en blanco totalizaría $300.000 millones (0,7% del PBI) y en los siguientes se sumará otro 0,3% por bonos a jubilados con haberes mínimos (para atenuar la pérdida provocada por la nueva fórmula de movilidad) y refuerzos de asignaciones sociales. El mismo informe prevé una aceleración del gasto en obras públicas, que aportará un adicional de casi 0,5% del PBI. Paralelamente, los topes de 6% en las tarifas residenciales de gas y de 9% en electricidad seguirán abultando la cuenta de subsidios estatales, que suben por encima de la inflación y equivalen al 0,9% del PBI en los primeros cinco meses del año. A esto se agregará el menor gasto de los usuarios de gas por las rebajas (adicionales a la tarifa social) de 30% y 50% en las facturas por la ley que define nuevas “zonas frías” en casi medio país y ya dio pie a otro proyecto similar para bajar las tarifas eléctricas en las “zonas cálidas” durante el verano.
Presión del ala kirchnerista
En el plano externo, el Gobierno también pateó formalmente para después de las elecciones la reestructuración de la deuda con el Club de París (CP) y el Fondo Monetario Internacional, a fin de preservar las reservas del BCRA y permitir que siga interviniendo en el mercado cambiario. Tras evitar el default con el CP, el ministro Martín Guzmán lo presentó como un alivio de US$2000 millones, a cambio del pago a cuenta de US$430 millones en dos cuotas y el compromiso de acordar un programa económico sustentable con el FMI antes de fin de marzo de 2022. Pero hasta entonces el camino no está despejado. Por un lado, el ala kirchnerista presiona para que la próxima asignación de DEG a los países miembros del Fondo (US$4334 millones en el caso de la Argentina) no sea utilizada para pagarle al organismo los vencimientos de este año. Por otro, el programa a 10 años con el FMI “deberá ser compartido por los dos lados de la grieta”, como afirmó Emmanuel Álvarez Agis (exviceministro de Economía en 2013-15 y actual consultor) en el último congreso del IAEF. “No se puede salir del problema de credibilidad sólo con promesas”, completó. Precisamente este problema fue el que llevó a MSCI a sincerar que el mercado de capitales argentino está aislado del mundo financiero debido a la proliferación de cepos y controles cambiarios que lo convierten en un virtual “cuentapropista”. También es uno de los pocos países que, después de reestructurar su deuda con acreedores privados y despejar el riesgo de default hasta 2024, tiene una tasa de riesgo país cercana a 1600 puntos, casi ocho veces más alta que Brasil.
Aunque en los papeles el Gobierno prevé llegar a noviembre sin desbordes en el dólar ni la inflación, no todo está bajo control. Por lo pronto, la brecha cambiaria volvió a ubicarse ayer en torno de 72%. Y el mismo informe de Equilibra estima que la “presión dolarizadora” preelectoral podría ascender a algo más de US$3400 millones en lo que resta del año, calculando un posible desarme de depósitos a plazo fijo en pesos del sector privado, vencimientos y ventas de tenencias offshore en pesos (en manos de no residentes) y la emisión de pesos del BCRA. Esa cifra equivale al 83% de los US$4083 millones de reservas netas que lleva acumuladas el BCRA, aunque también puede intervenir con la venta de bonos dolarizados en el CCL.
No obstante, la mayor muestra de desconfianza surge del informe del Indec que actualiza a US$250.000 millones (más de la mitad del PBI) el monto de dólares atesorados y declarados por argentinos y que no se animan a invertir. Máxime cuando el Gobierno se siente más cómodo con regímenes de partido único o autocráticos, apoya a las dictaduras de Venezuela y Nicaragua y aplica selectivamente el rechazo a violaciones de derechos humanos, para conformar al núcleo duro de la militancia K.
Al menos hay quienes tienen una visión alternativa, como el politólogo Andrés Malamud. En una charla virtual organizada esta semana por el Instituto de Energía General Mosconi, sostuvo que la Argentina no va camino a parecerse a Venezuela, ya que no sufre una catástrofe alimentaria ni depende del petróleo estatal, porque vive del campo que es privado y resiste cualquier intento de expropiación. A su juicio, el mayor riesgo sería el de protestas sociales contra dirigentes, como en Italia o Francia; o un escenario de anarquía como el de fin de 2001 con el reclamo de “que se vayan todos”. También coincidió con el economista Eduardo Levy Yeyati sobre la necesidad de un “consenso disruptivo” de la dirigencia en torno de propuestas a futuro, para no llegar a las típicas reacciones al borde del abismo.

nestorscibona@gmail.com

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TODO CIRCO DESDE EL PRINCIPIO...EL RESTO..PURAS MIGAJAS

De no creer. Pan y circo: tentadora oferta electoral


Carlos M. Reymundo Roberts

Presidencia
Por fin, el repaso de la semana deja un saldo positivo. Después de tanto disparate, tantos bloopers y fallidos, en estos días ha imperado la cordura. Por ejemplo, ahora al Presidente le preparan unos apuntes cuando tiene que dar un discurso, cosa de que no se largue a improvisar; ya sabemos cuánto le gusta tocar la guitarra. Seguramente corresponde atribuir a un error de esos apuntes haber dicho que tenemos descendientes que se convirtieron en afroamericanos, con lo cual la solución es sencilla: hay que buscar un apuntador más ilustrado.
Igual, la tendencia es buena. Ayer, en su primera visita a Córdoba como presidente –es lógico que haya relegado a esa provincia, dada su escasa gravitación–, se dispuso un vasto operativo de blindaje, para evitar que la legión de cordobeses que no lo quieren y que siempre votan a Macri se pudieran acercar. Ya le pasó en Salta, donde fue tan mal recibido por gente que bajó de los árboles y no de los barcos. Días atrás tuvo que suspender la visita que iba a hacer a Pergamino porque piquetes de la abundancia de la patria sojera le habían tendido una emboscada.

 Bien ahí los reflejos de sus asesores; la consigna es proteger al profesor, que solo vaya a lugares donde lo esperan con los brazos abiertos, tipo La Matanza, Formosa y la quinta de Olivos.
Las buenas señales de la Casa Rosada resultaron contagiosas. Carlita Vizzotti ahora reconoce que lo de las segundas dosis se ha convertido en un tremendo problema; ella venía sugiriendo: “No llegamos con la primera y me vienen a hablar de la segunda”. El inefable Tijera Kicillof (todos los días corta una cinta, aunque más no sea para inaugurar una maceta o el cordón de una calle, y, cuando se acaben, inaugurará pozos) había dicho que los bonaerenses no debían inquietarse por el segundo pinchazo, porque el primero no vencía; casi que no hacía falta. Fue la confirmación de que Putin y Sigman son más eficientes para cobrar que para entregar. Como la necesidad tiene cara de elecciones, Carlita cayó en la apostasía al revelar que las negociaciones con el laboratorio Tío Sam-Pfizer están en el último tramo. Ya se puso a cantar con Copani: “Traigan la Pfizer/dame la Pfizer/poneme la Pfizer…”.

"Si no tenemos buenos candidatos, dijo Cristina, hay que candidatear a la prosperidad: repartamos plata"
El clima de racionalidad se nota también en la conformación de las listas en las dos principales alianzas. En el oficialismo, la ausencia de nombres de peso es tan dramática que para la provincia se está hablando de llevar en primer término a esta chica Tolosa Paz, una concejala que en las últimas horas ha cobrado notoriedad por no apagar la cámara cuando en un Zoom maltrata a un colaborador, y por haber sostenido que en Venezuela rige el Estado de Derecho (todos los venezolanos tienen derecho al hambre, a la cárcel, a la tortura y a exiliarse). También se menciona para ese lugar a Santiaguito Cafierito, célebre por haber fundido una librería en San Isidro. Como siempre, la que aportó sentido común fue Cristina: hizo saber que, si faltan candidatos, hay que candidatear a la prosperidad: poner plata en los bolsillos; en eso está hoy el Gobierno, en un carnaval de subsidios y congelamientos, y animando a los gremios a que pidan más. Imposible negociar con el Fondo en estas condiciones, pero cuánta política está aprendiendo Martín Guzmán; volverá a Columbia como un experto en mercados electorales.
En la oposición, la sangre no llegará al Riachuelo. Ahí, lejos de faltar figuras, sobran. El Colo Santilli sale a caminar por San Justo y primero le piden un autógrafo y después le preguntan cómo se llama. A Mariu Vidal le piden selfies dondequiera que vaya, pero ella solo acepta si se trata de nacidos y criados en la Capital. Lilita es la Biblia, y también el calefón: a Dios rogando y con el mazo dando. Macri lanzó su campaña con un mensaje de optimismo: el Covid es solo un resfrío fuerte; frente a la escasez de vacunas, tampoco es un mal eslogan para el Frente de Todos. El radicalismo apuesta por Facundo Manes, justo lo que le estaba faltando a Juntos por el Cambio: un especialista en ordenar cabezas.
Carlos Heller se sumó a la onda de priorizar la sensatez al interrumpir una sesión en Diputados para gritar el gol que les hizo Maradona a los ingleses hace 35 años. Me pareció un lindo homenaje, que además llevaba implícito el reclamo de soberanía en las Malvinas. Hacen falta esas reivindicaciones, sobre todo cuando Morgan Stanley acaba de hacernos descender a la categoría standalone; es decir, pasamos de mercado emergente, que ya era desdoroso, a sumergido. Este downgrade nos deja en la compañía de países como Botswana, Zambia o Jamaica, cuyas economías son una ratificación del fracaso del capitalismo.

Entre tanta mesura, permitámonos cierta regresión. Un tribunal redujo la condena de Juan Pablo Schiavi, condenado por la tragedia de Once, gracias a que en prisión hizo cursos de ukelele, jardinería y ajedrez; qué picardía, con lo útil que resultan esos saberes en el sistema penal. La diputada kirchnerista María Rosa Martínez presentó un proyecto de ley para que haya un Día Nacional del Circo.

Proyecto oportuno, pero incompleto: falta el pan.

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COVID-19 Y OBESIDAD...DUO FATAL

Por qué la obesidad es un factor tan riesgoso para quienes se contagian de Covid-19
Según expertos, la estadística muestra que hoy la obesidad y la diabetes son los principales factores de riesgo en menores de 55 con coronavirus
María Ayzaguer
Un índice de masa corporal superior a 30 determina obesidad
La Sociedad Argentina de Terapia Intensiva (SATI) estudió las características de los pacientes internados por Covid-19 durante los últimos seis meses del 2020 en la mayoría de las terapias intensivas del país. El foco se puso en quienes usaban respirador, considerada la población grave. El 44% eran pacientes obesos.
En los hospitales de todo el mundo, gran parte de los pacientes que se atienden por Covid-19 sufren obesidad. Según la Sociedad Española de Obesidad (SEEDO) llegaron a ser el 80% de todos los que precisaron intubación, ventilación mecánica o fallecieron en ese país. Y, en los Estados Unidos, fueron el 51% de casi 150.000 adultos que acudieron al departamento de emergencias o fueron ingresados por Covid, de acuerdo a lo que publicó en marzo su Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). Según se estudió allí, cuanto más aumentaba el índice de masa corporal (IMC) también lo hacían las chances de cursar un cuadro grave de infección.
¿Qué se sabe hasta ahora de la relación entre la obesidad y el coronavirus?
Rosa Reina, médica intensivista y titular de la SATI, pone en primer lugar las otras enfermedades asociadas que suelen acarrear quienes sufren obesidad. “Suele darse una combinación de otras afecciones que ya son consideradas factores de riesgo para el Covid, porque no son infrecuentes las alteraciones cardiovasculares, las respiratorias, la hipertensión y la diabetes. La obesidad también suele acompañarse de problemas vasculares a nivel de irrigación y alteraciones neurológicas, todo un conjunto que los hace mucho más propensos a desarrollar cuadros graves de coronavirus”, explica.
Un índice de masa corporal superior a 30 determina obesidad. Se calcula dividiendo el peso de la persona por el cuadrado de su talla en metros (kg/m2). Un IMC de 25 o más determina sobrepeso.
La última encuesta Nacional de Factores de Riesgo hecha en el país indicó que, de 10 adultos argentinos, seis tienen sobrepeso y dos obesidad. Estas cifras son de 2019 y pueden haber empeorado con todos los cambios que impuso la pandemia.
Tormenta de citoquinas
“La obesidad es una enfermedad inflamatoria crónica de bajo grado, eso significa que ya de por sí hay una producción de citoquinas que va inflamando los tejidos “, explica el Dr. Aldo Cúneo, médico especialista en nutrición e investigador del Centro de Investigaciones Metabólicas (CINME).
La llamada “tormenta de citoquinas” que se da en los casos graves de coronavirus es una reacción desproporcionada del sistema inmune que puede dañar los órganos y provocar la muerte.
“En los paciente obesos esto está mucho más presupuesto, porque el tejido graso —y sobretodo el del abdomen— es un tejido especial que hace aumentar la producción de citoquinas inflamatorias”, explica Cúneo. “Otro aspecto fundamental es que el paciente obeso tiene un componente inmunológico más difícil: suele tener menor capacidad de defensa”.
Cúneo explica con cifras cuánto más grave puede ser un cuadro de Covid para los pacientes obesos. “Con un IMC de 30 aumentan un 30% las chances de tener una forma grave de coronavirus. Ya con 40, que es obesidad mórbida, se duplican las chances de enfermedad grave aunque el paciente no tenga otras comorbilidades”.
“La pandemia ha podido demostrar o hacerle entender a la gente que la obesidad es una enfermedad a la que lamentablemente no se le tiene demasiada consideración en nuestro país. La obesidad es la pandemia del siglo 20 y ahora se sumó la del coronavirus”, dice el Dr. Pedro Martínez, jefe de cirugía bariátrica y metabólica del Hospital Austral y presidente de la Sociedad Argentina de Cirugía de la Obesidad (SACO).
Según dice, en el imaginario popular sigue aquella percepción de que las personas obesas simplemente tienen que comer menos y caminar más y no se tiene presente la verdadera magnitud de la enfermedad: la obesidad agrava mucho la enfermedad de coronavirus como tantas otras infecciones y enfermedades.
“El paciente obeso se está muriendo: nuestra estadística muestra que hoy la obesidad y la diabetes son los principales factores de riesgo en menores de 55 con Covid”, explica.
Martínez lamenta que se hayan suspendido las cirugías bariátricas programadas —dice que cayeron un 90% entre 2019 y 2020— en el plan de contingencia por Covid. “Sabemos que hoy es el tratamiento más efectivo. En cambio la pandemia hace que el obeso esté en su casa con más ansiedad, mayor posibilidad de picotear comidas menos nutritivas, baja autoestima, depresión. Todo eso aumenta las chances de que sea más obeso”.
Cúneo siente que sigue faltando un registro adecuado de la gravedad de la obesidad. “Veo muchos pacientes diabéticos que tienen mucho más presente el riesgo por Covid. Pero el paciente obeso tiende a minimizarlo. Acabo de ver a un chico con un IMC de 40 que me preguntó si debía vacunarse o no. Cree que tal vez por no tener otra comorbilidad no es de riesgo”.

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