Brócoli
Los razones que explican la importancia de incorporarlo a la dieta diaria
Malú Pandolfo
¿Un superalimento?
Provee vitaminas C, E y K, del complejo B, ácido fólico, fibra, potasio y otros minerales. Tiene un alto contenido de nutrientes y de antioxidantes. Fuente importante de hierro, contiene carotenos, selenio, magnesio, zinc, yodo, calcio vegetal y proteínas vegetales. Es muy rico en productos bioactivos, como glucosinolatos (GLS) y sus metabolitos, los isotiocianatos. La presencia de fósforo y calcio representan una importante fuente mineral.
Sus raíces
El brócoli surgió en la zona del Mediterráneo alrededor del siglo VI antes de Cristo. En ese entonces, se trataba de un alimento muy utilizado por el Imperio Romano con fines medicinales debido a sus valiosas propiedades. Con el tiempo, los comerciantes y navegantes lo introdujeron en el resto de Europa y alrededor del mundo. Actualmente, China e India son los mayores productores: entre los dos, elaboran el 70% de la producción mundial.
Cómo consumirlo
Lo ideal es comerlo crudo o apenas cocido, siempre al vapor o hervido durante tres minutos. Si se excede de tiempo, se oscurece y pierde sus nutrientes, especialmente la vitamina C. Al ser un alimento versátil, se adapta muy bien a distintas preparaciones: ensaladas frías o tibias, budines, tartas soufflés, omelettes, crêpes, croquetas, salteados, rellenos o gratinados. Antes de consumirlo, se aconseja lavarlo con agua fría debajo de la canilla, sin sumergirlo.
Beneficios. El poder de la vitamina C
Es antioxidante. Este beneficio se explica en los betacarotenos, isocianatos y la vitamina C presentes en su composición. Una ración de 200 gramos contiene más de tres veces las recomendaciones diarias de vitamina C. Otro de sus activos, la luteína, es un eficaz antioxidante que contribuye a conservar la salud de los ojos.
Tiene un bajo aporte de calorías. Sus nutrientes y su mínima cantidad de grasas proveen al brócoli sólo 30 calorías por cada 100 gramos (la calabaza, supera las 40. Además, tiene una elevada presencia de agua y escasa materia grasa-0,20 gramos-.
Su alto nivel de proteínas vegetales y de fibras, generan su poder de saciedad,
Previene la constipación y genera saciedad. Su alto nivel de proteínas vegetales y de fibras son la causa de su poder de saciedad, lo que, además, favorece el tránsito intestinal. Cien gramos de brócoli contienen un 10% de la fibra alimentaria que necesitamos cada día. La riqueza en fibra soluble lo hace un alimento laxante.
¿Un superalimento?
Provee vitaminas C, E y K, del complejo B, ácido fólico, fibra, potasio y otros minerales. Tiene un alto contenido de nutrientes y de antioxidantes. Fuente importante de hierro, contiene carotenos, selenio, magnesio, zinc, yodo, calcio vegetal y proteínas vegetales. Es muy rico en productos bioactivos, como glucosinolatos (GLS) y sus metabolitos, los isotiocianatos. La presencia de fósforo y calcio representan una importante fuente mineral.
Sus raíces
El brócoli surgió en la zona del Mediterráneo alrededor del siglo VI antes de Cristo. En ese entonces, se trataba de un alimento muy utilizado por el Imperio Romano con fines medicinales debido a sus valiosas propiedades. Con el tiempo, los comerciantes y navegantes lo introdujeron en el resto de Europa y alrededor del mundo. Actualmente, China e India son los mayores productores: entre los dos, elaboran el 70% de la producción mundial.
Cómo consumirlo
Lo ideal es comerlo crudo o apenas cocido, siempre al vapor o hervido durante tres minutos. Si se excede de tiempo, se oscurece y pierde sus nutrientes, especialmente la vitamina C. Al ser un alimento versátil, se adapta muy bien a distintas preparaciones: ensaladas frías o tibias, budines, tartas soufflés, omelettes, crêpes, croquetas, salteados, rellenos o gratinados. Antes de consumirlo, se aconseja lavarlo con agua fría debajo de la canilla, sin sumergirlo.
Beneficios. El poder de la vitamina C
Es antioxidante. Este beneficio se explica en los betacarotenos, isocianatos y la vitamina C presentes en su composición. Una ración de 200 gramos contiene más de tres veces las recomendaciones diarias de vitamina C. Otro de sus activos, la luteína, es un eficaz antioxidante que contribuye a conservar la salud de los ojos.
Tiene un bajo aporte de calorías. Sus nutrientes y su mínima cantidad de grasas proveen al brócoli sólo 30 calorías por cada 100 gramos (la calabaza, supera las 40. Además, tiene una elevada presencia de agua y escasa materia grasa-0,20 gramos-.
Su alto nivel de proteínas vegetales y de fibras, generan su poder de saciedad,
Previene la constipación y genera saciedad. Su alto nivel de proteínas vegetales y de fibras son la causa de su poder de saciedad, lo que, además, favorece el tránsito intestinal. Cien gramos de brócoli contienen un 10% de la fibra alimentaria que necesitamos cada día. La riqueza en fibra soluble lo hace un alimento laxante.
http://indecquetrabajaiii.blogspot.com.ar/. INDECQUETRABAJA
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