Don Julio, por cuarto año entre los 50 mejores restaurantes
La parrilla ocupa el lugar 14º en la lista más reconocida de la gastronomía
Sorrel Moseley-Williams
Don Julio funciona en Guatemala y Gurruchaga
En 2021 alcanzó el puesto 13º en el ranking de The World’s 50 Best Restaurants (Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo) y ahora, por cuarto año consecutivo, Parrilla Don Julio mantuvo su presencia en la lista más reconocida del mundo gastronómico en el puesto 14º. El anuncio se hizo en Londres, en una ceremonia presencial en el Old Billingsgate –un mercado de pescado del siglo XIX– conducida por el actor Stanley Tucci, protagonista y director de la elogiada película Big Night (1996), sobre el ambiente culinario de los 50 en Estados Unidos.
En el primer puesto y como mejor restaurante del mundo quedó Geranium, de Copenhague.
Don Julio, liderada por Pablo Rivero, está ubicada en la esquina palermitana de Guatemala y Gurruchaga. Convertida desde hace años en la meca de la carne vacuna en América del Sur, ya es un referente a nivel global. Rivero, con solo 43 años, es sommelier y gastronómico; con su visión lleva el negocio familiar desde hace 22 años, posicionando la emblemática cocina argentina en el mapa y asegurando que Buenos Aires sea un destino para los foodies y turistas internacionales.
“Estar es un éxito rotundo después de la pandemia”, comentó Rivero desde los premios World’s 50 Best Restaurants 2022 en Londres Entre una lluvia de elogios y premios en los últimos años, este anuncio corona una etapa de mucho esfuerzo y crecimiento.
En 2018, el restaurante fue reconocido con el Art of Hospitality Award (Premio del Arte de la Hospitalidad); en 2020, Rivero llevó a Don Julio al nivel más alto de la gastronomía como El Mejor Restaurante de Latinoamérica, y el año pasado salió 10º en Latin America’s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro.
Recientemente, el restaurante recibió otro reconocimiento de parte del sitio gastronómico Opinionated About Dining en su primer ranking a nivel continental, con la cuarta posición en la lista conformada por expertos y viajeros que han probado su cocina. Según Rivero, todos estos premios se deben a años de trabajo para brindar la mejor parrilla posible.
“Es una realidad la valoración del mundo hacia nuestra cultura, hacia nuestra cocina primaria, o sea, lo que llamo la cocina de nuestro paisaje, que es la parrilla. Eso nos tiene que hacer sentir a todos los argentinos muy felices. Están apareciendo cada vez más parrillas y nos encontramos en lo más alto de los rankings; esto habla de que hubo un movimiento muy importante, que hubo un trabajo muy grande de los que hacemos parrilla argentina para ubicarnos ahí. No es una casualidad: es una unión que trabaja con un objetivo en común para llegar al nivel más alto posible”, dijo Rivero.
Hay mucho esfuerzo que va más allá de las brasas. Una rica entraña, un cálido servicio y un sabroso vino, cada detalle es un jugador en el equipo de Don Julio, cada detalle suma. Desde los cultivos orgánicos en la huerta biodinámica urbana situada a una cuadra del restaurante, las catas de vinos del staff con Rivero para elegir los que llegan a la carta, el desarrollo de la ganadería regenerativa en la Patagonia o su festival de tomates anual que busca destacar al fruto de la Solanum pimpinellifolium. Todos estos detalles –y decenas más– se suman a que siga recibiendo estos reconocimientos a nivel mundial.
“Nos valoran por la búsqueda constante y porque la tradición argentina sigue evolucionando y creciendo. El trabajo inmenso que hacemos con los vinos, por ejemplo, ya lleva diez años y es un recorrido histórico para mostrarle al mundo que la Argentina no es un país que hace vinos desde hace poco, sino desde hace 200 años. Se trata de recolectar, buscar y reconstruir estas historias en una botella y unirlas a nuestra cava, de más de 60.000 botellas. La Argentina es un montón de cosas, pero dos de estas son muy fuertes: una es la carne y la otra es el vino. La redefinición y la recreación de ciertos paradigmas en el mundo del vino han dado mucho que hablar. Pero sobre todo hay una gran tarea que llevamos adelante, la de la ganadería regenerativa, que no solo es sustentable, sino que genera una balanza positiva al capturar carbono para el planeta y regenerar los suelos. Lo que estamos haciendo es el paso superior a la cocina sustentable”, describió.
En 2021 alcanzó el puesto 13º en el ranking de The World’s 50 Best Restaurants (Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo) y ahora, por cuarto año consecutivo, Parrilla Don Julio mantuvo su presencia en la lista más reconocida del mundo gastronómico en el puesto 14º. El anuncio se hizo en Londres, en una ceremonia presencial en el Old Billingsgate –un mercado de pescado del siglo XIX– conducida por el actor Stanley Tucci, protagonista y director de la elogiada película Big Night (1996), sobre el ambiente culinario de los 50 en Estados Unidos.
En el primer puesto y como mejor restaurante del mundo quedó Geranium, de Copenhague.
Don Julio, liderada por Pablo Rivero, está ubicada en la esquina palermitana de Guatemala y Gurruchaga. Convertida desde hace años en la meca de la carne vacuna en América del Sur, ya es un referente a nivel global. Rivero, con solo 43 años, es sommelier y gastronómico; con su visión lleva el negocio familiar desde hace 22 años, posicionando la emblemática cocina argentina en el mapa y asegurando que Buenos Aires sea un destino para los foodies y turistas internacionales.
“Estar es un éxito rotundo después de la pandemia”, comentó Rivero desde los premios World’s 50 Best Restaurants 2022 en Londres Entre una lluvia de elogios y premios en los últimos años, este anuncio corona una etapa de mucho esfuerzo y crecimiento.
En 2018, el restaurante fue reconocido con el Art of Hospitality Award (Premio del Arte de la Hospitalidad); en 2020, Rivero llevó a Don Julio al nivel más alto de la gastronomía como El Mejor Restaurante de Latinoamérica, y el año pasado salió 10º en Latin America’s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro.
Recientemente, el restaurante recibió otro reconocimiento de parte del sitio gastronómico Opinionated About Dining en su primer ranking a nivel continental, con la cuarta posición en la lista conformada por expertos y viajeros que han probado su cocina. Según Rivero, todos estos premios se deben a años de trabajo para brindar la mejor parrilla posible.
“Es una realidad la valoración del mundo hacia nuestra cultura, hacia nuestra cocina primaria, o sea, lo que llamo la cocina de nuestro paisaje, que es la parrilla. Eso nos tiene que hacer sentir a todos los argentinos muy felices. Están apareciendo cada vez más parrillas y nos encontramos en lo más alto de los rankings; esto habla de que hubo un movimiento muy importante, que hubo un trabajo muy grande de los que hacemos parrilla argentina para ubicarnos ahí. No es una casualidad: es una unión que trabaja con un objetivo en común para llegar al nivel más alto posible”, dijo Rivero.
Hay mucho esfuerzo que va más allá de las brasas. Una rica entraña, un cálido servicio y un sabroso vino, cada detalle es un jugador en el equipo de Don Julio, cada detalle suma. Desde los cultivos orgánicos en la huerta biodinámica urbana situada a una cuadra del restaurante, las catas de vinos del staff con Rivero para elegir los que llegan a la carta, el desarrollo de la ganadería regenerativa en la Patagonia o su festival de tomates anual que busca destacar al fruto de la Solanum pimpinellifolium. Todos estos detalles –y decenas más– se suman a que siga recibiendo estos reconocimientos a nivel mundial.
“Nos valoran por la búsqueda constante y porque la tradición argentina sigue evolucionando y creciendo. El trabajo inmenso que hacemos con los vinos, por ejemplo, ya lleva diez años y es un recorrido histórico para mostrarle al mundo que la Argentina no es un país que hace vinos desde hace poco, sino desde hace 200 años. Se trata de recolectar, buscar y reconstruir estas historias en una botella y unirlas a nuestra cava, de más de 60.000 botellas. La Argentina es un montón de cosas, pero dos de estas son muy fuertes: una es la carne y la otra es el vino. La redefinición y la recreación de ciertos paradigmas en el mundo del vino han dado mucho que hablar. Pero sobre todo hay una gran tarea que llevamos adelante, la de la ganadería regenerativa, que no solo es sustentable, sino que genera una balanza positiva al capturar carbono para el planeta y regenerar los suelos. Lo que estamos haciendo es el paso superior a la cocina sustentable”, describió.
Parrilla Don Julio no es el único restaurante argentino presente en la lista 50 Best 2022. Por primera vez, el restaurante Mishiguene –cuyo chef Tomás Kalika crea una alta cocina judía contemporánea– llegó al top 100 en el puesto 88º.
http://indecquetrabajaiii.blogspot.com.ar/. INDECQUETRABAJA
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