GASTRONOMÍA...CROQUETAS DE PAPAS Y HONGOS

Receta de Croquetas de papa y hongos riquísimas
Suaves por dentro y crocantes por fuera, ése es el secreto de toda buena croqueta. Aquí, una receta fácil que ofrece todas las texturas y mucho sabor.
Por Juliana López May

ENTRADAS...VEGETARIANAS
Tiempo de cocción: 15 min.
Tiempo de preparación: 50 min.
Tiempo total: 65 min.
Porciones: 24

Recetas con papa

con salvia Y champiñon

Ingredientes
1 kg de papas peladas y cortadas
50 g de queso Sardo rallado
150 g de champiñones fileteados
Hojas de salvia
100 g de queso cuartirolo
100 g de harina
4 huevos
200 g de panko
Sal y pimienta c/n
Aceite para freír c/n
Alioli, a gusto

Preparación
Hervir las papas hasta que estén bien blandas. Escurrir y hacer un puré.
Dejar entibiar y agregar el huevo, el queso rallado, sal y pimienta. Reservar.
Calentar una sartén grande a fuego fuerte. Poner un chorro de aceite de oliva, los hongos y las hojas de salvia y cocinar hasta que estén dorados.
Reservar las hojas de salvia. Picar los hongos groseramente y mezclarlos con el puré.
Dividir el puré en 24 porciones y darles forma de croquetas.
Rellenar con un cubito de queso y pasar por la harina, el huevo batido y, finalmente, el panko.
Freír hasta que estén bien doradas.
Servir con hojas de salvia enteras fritas y alioli.
Tips y curiosidades
Consistencia. Para que las croquetas de papa sean firmes y mantengan la forma, el puré debe estar frío y bien seco antes de armarlas.
Sabor. El concepto “croqueta” permite mil variantes y combinaciones de sabor: hierbas, especias, otros quesos, cubitos de jamón, salsa bechamel, empanados sabrosos. Por supuesto, alioli casero y mil y una salsitas para acompañar.
Sin desperdicio. Las croquetas son ideales para juntar ingredientes sobrantes de la heladera, reunirlos en una base de rico puré y convertirlos en manjar formato bolita.
Historia. Estos bocaditos son muy antiguos y cada cultura tiene su propia interpretación. Las croquetas más conocidas, sin dudas son las españolas y forman parte del elenco estable de las tapas, junto con la tortilla y el boquerón. Sin embargo, su origen es francés: su nombre deriva del verbo croquer (crujir). En 1817 el cocinero de la corte francesa Antoine Carême sirvió croquetas en una cena homenaje al archiduque de Rusia y las hizo con la salsa Bechamel fría, las pasó por pan y las frió hasta dorarlas. Desde entonces, primero fueron croquetas reales y luego se convirtieron en un plato popular.
La tradición. La receta ancestral de las croquetas se hace originalmente con salsa Bechamel (la crema a base de harina y manteca típica de la cocina francesa) espesa, lo que ofrece un interior suave y cremoso en la mordida.

http://indecquetrabajaiii.blogspot.com.ar/. INDECQUETRABAJA