GASTRONOMÍA Y SALUD....LA CHÍA

Chía

La semilla “mágica” de múltiples propiedades que regula el sistema digestivo


Alimento ancestral
La chía es un alimento milenario de carácter funcional. Noble y versátil, realza sabores y aporta una variedad de nutrientes a las preparaciones culinarias dulces y saladas: se puede agregar a budines, masas, panes, batidos, yogures y ensaladas. Estela Mazzei, licenciada en Nutrición, explica que, gracias a su composición nutricional, la chía aporta saciedad y disminye los triglicéridos y el colesterol. Aconseja que la ración justa diaria es de dos cucharadas.
Sus raíces
La chía es originaria de la planta Salvia Hispánica característica de México y Guatemala y su cultivo data de tiempos precolombinos. Los aztecas y mayas la utilizaban como medicina y la ofrendaban a los dioses ya que la consideraban sagrada por sus múltiples propiedades. Con la colonización europea y la reestructuración de territorios, quedó relegada durante mucho tiempo. Fue en la década del 90 que volvió a resurgir a la par de los consumos saludables.
Cómo consumirla
“Cuando se la ingiere tal cual está, sirve como fuente de fibra, una sustancia que se encuentra en la parte externa del grano y que regula el sistema digestivo”, explica Mazzei. Por otro lado, la nutricionista menciona que para adquirir las propiedades que están en su interior: ácidos grasos esenciales, minerales y vitaminas, se la debe moler. Para que se pueda digerir mejor, se aconseja hidratarlas en una taza de agua fría hasta que se forme un gel.
Beneficios. Fuente de fibra y energía
Estimula la función intestinal.
Su aporte de fibra –100g de chía posee 34g de fibra–, “brinda energía, es altamente saciante, estimula la función del tránsito intestinal y regula el desarrollo y la vitalidad de la microbiota”, precisa Mazzei. Sugiere su consumo para quienes deseen controlar el peso corporal.
Nivela el azúcar en sangre.
Es de digestión lenta, por lo tanto “evita los picos de glucemia y se transforma en aliada para los que sufren diabetes”, menciona Mazzei. Además, colabora en bajar el nivel de colesterol malo ya que la fibra reduce su absorción cuando proviene de fuentes externas.
Antioxidante y antiinflamatoria.
Gracias a la presencia de calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro, vitaminas del complejo B y ácidos grasos Omega 3, se protegen las células de oxidarse e inflamarse y así, se previene el desarrollo de enfermedades crónicas y se fortalece el sistema inmune.

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