TEATRO COLÓN " CONFITERÍAS 18 M "

Recuperan su esplendor las confiterías de “18 minutos” del Colón
Son cuatro espacios en el primero, cuarto y sexto piso del teatro; propuestas para disfrutar en los intervalos
Evangelina HimitianD. Viamonte, una de las renovadas confiterías en el Colón
Son parte de la historia del Teatro Colón. Fueron pensadas para atender las necesidades gastronómicas de quienes concurren a las funciones, pero, con el tiempo, fueron perdiendo su brillo. Por eso, esta semana se reinauguraron dos de las cuatro confiterías que hay en el coliseo, con una propuesta renovada de lo culinario a lo arquitectónico. Se trata de las que funcionan detrás de los palcos del primer piso y en el cuarto y el sexto y a las que solo se accede si se tiene un ticket para la función, además de las tres barras de los foyers. Las confiterías son espacios reducidos, que brindan la oportunidad de tomar y comer algo en el intermezzo. El tiempo es acotado y la propuesta gastronómica completa es de 18 minutos.
Ese es el tiempo que tienen los visitantes desde que salen en el intermezzo hasta que vuelven a la función. En ese breve período tienen que ir al baño, estirar las piernas, saludar amigos, pedir algo, tomar y comer y volver a su lugar. “Planificamos una propuesta de 18 minutos que pueda ser realidad y que esté a la altura de la demanda de quienes asisten a una función en el Colón”, explica María Eugenia González, gerenta de comunicación del Grupo L, una empresa de capitales argentinos que tiene a su cargo la refacción de las confiterías y que es dueña de Blue, que brinda el catering.
“Los 18 minutos pasan muy rápido, por eso tuvimos que diseñar algo acorde. Por lo general, quienes vienen a la confitería eligen una copa de vino o champagne y uno o dos bocados”, indica.
¿Qué se come y se toma en apenas 18 minutos? La propuesta es elegir algún bocado salado, como un finger sandwich de salmón o de carne o de zucchini, que cuesta entre $1200 y $1600, o un bocado dulce, que vale unos $2000. Las copas de vino arrancan de los $2400 y los espumantes pequeños, unos $3300. Reservar la mesa sale $3300, y si no habrá que apurar el paso para salir de la función y asegurarse un lugar.
La confitería que reabrió con nuevos brillos es Viamonte, la que se asoma desde sus ventanales a esa calle, en el primer piso. Estuvo cerrada para su refacción. La remodelación de las cuatro es una obra presupuestada en $200 millones. Solo se ejecutó la primera etapa, y en las próximas semanas se continuará con Tucumán, el espejo de Viamonte, también en el primer piso. Tucumán funciona con la misma propuesta renovada; en los próximos meses le llegará la remodelación. “El proyecto de inversión para la puesta en valor de todas las confiterías del Colón supera los $200 millones, de los cuales $100 millones se invirtieron en Viamonte y las barras de los foyers”, detalla Sebastián Lusardi, director de Grupo L.
Luego será el turno de las confiterías del cuarto y del sexto piso. Tendrán una propuesta gastronómica similar, aunque con una variedad más ajustada a la demanda del público de ese sector, el de las entradas más económicas.
Cocinar sin fuego
Aquellos que no tengan tickets, pueden acceder a la confitería Pasaje de los Carruajes, que por estos días renovó su carta, para ofrecer lo mismo que en las de los pisos altos. Es un restaurante a la carta abierto hasta las 23.
“Desde el año pasado, trabajamos para dar a conocer la confitería Pasaje de los Carruajes. Mucha gente cree que solo se puede ingresar con tickets para la función. Trabajamos en una propuesta para que las cuatro confiterías internas también se conviertan en un espacio en los que se ofrezcan cenas. El plan es generar un espacio donde el cliente del Colón se pueda quedar a cenar después de la función”, explica González.
El desafío no es menor, dice el chef Alfonso Manrique, a cargo de la carta del Colón desde hace seis meses. “No está permitido cocinar con fuego. Tampoco puede haber humo. Las alarmas son muy sensibles y se activan enseguida. Representa un reto para cualquier chef que quiera estar a la altura de lo que vienen a buscar sus comensales. Debimos innovar con hornos alemanes que permiten una cocción al vacío de muchas horas, a muy baja temperatura y con muy buenos resultados”, explica el cocinero colombiano.
Para brindar a los asistentes al Colón una experiencia completa, se explica, hubo que reformular la carta y refuncionalizar las confiterías. Por ejemplo, los salones eran espacios amplios pero, al estar atravesados por una enorme barra, se convertían en apenas unos pasillos. “Las confiterías siempre fueron lugares de encuentro. En el intermezzo, la gente sale a encontrarse con amigos, ver quiénes vinieron, a sociabilizar. Decidimos achicar bastante la barra principal, reemplazarla por materiales más modernos, pero que respetaran el estilo y las características del lugar. Se generaron más espacios, pequeños livings para sentarse y consumir algo acorde”, explica la interiorista Coty Larguía, a cargo de la remodelación.
“La remodelación, el mobiliario y la puesta en valor tenían que acompañar la preservación patrimonial; hay cosas que no se pueden tocar. La idea fue generar mayor confort y comodidad respetando las características y la cultura del espacio”, apuntó Larguía. “No se podía tocar la caja arquitectónica. Es un lugar emblemático en el mundo, que les pertenece a los argentinos, pero sobre todo a los abonados, que vienen año tras año. Por eso, se respetó la pintura tal como estaba, no se modificó”, completó.
Desde el estudio de Larguía afirman que se realizó un análisis de las necesidades de uso de la confitería para aumentar la capacidad de asientos y fomentar la interacción entre los visitantes. Se reemplazó la gran barra central por dos más pequeñas en los extremos, lo que permitió una mejor circulación y se priorizó las áreas de asientos. Y se incorporaron muebles, como un gran sillón central que se convirtió en el elemento principal de la confitería. Las mesas bajas y altas con banquetas aportaron mayor interacción y comodidad.

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