3ª EN EL MUNDIAL DE PANETTONE !!!!!

Un equipo argentino, tercero en el Mundial del Panettone
Los concursantes locales quedaron detrás de Italia y Japón; fueron los únicos representantes de toda América
Daiana ZuninoTres de los cuatro miembros de la comitiva argentina
Tras varios días de competencia, el equipo argentino se alzó con cinco premios en el Panettone World Championship (PWC, por sus siglas en inglés), el único concurso del mundo dedicado a esta masa pastelera en el que fue, además, el único representante de toda América.
El campeonato se desarrolló entre el 9 y el 14 en Italia, y la Argentina logró coronarse con el tercer puesto a nivel mundial, por debajo de Italia y Japón, en ese orden. Además, la comitiva argentina fue premiada por el “mejor packaging de Panettone” y el “mejor Panettone especial periodistas”, es decir, que fue elegido por los comunicadores, mientras que obtuvo el segundo lugar en elaboración de Panettone de chocolate y el tercero por el Panettone salado.
El equipo argentino estuvo capitaneado por el reconocido pastelero Juan Manuel Alfonso Rodríguez (de la emblemática Panadería Artiaga, en el barrio porteño de Saavedra). Lo completaron Mariano Zichert, que quedó en noveno puesto en la Coupe Du Monde de la Pâtisserie, el año pasado en Francia, y que se consagró campeón latinoamericano de Pastelería en 2016; Nicolás Welsh, que fue director de pastelería en la Escuela de Arte Gastronómico de Buenos Aires, director de ese área en el Instituto Gato Dumas y es el actual director de la NW Pastry School en Buenos Aires, y Samuel González, un especialista en masa madre, pastelería salada, azúcar artístico, Pandoro y Panettone.
A lo largo de la competencia, el equipo nacional buscó conquistar el paladar de los tres jurados, los mundialmente reconocidos chefs Mauro Colagreco, Pierre Hermé e Iginio Massari. Y debieron realizar en simultáneo tres preparaciones: un Panettone clásico italiano de pasas con naranjas confitadas; un Chocottone de masa de chocolate semiamargo y trozos de chocolate; y un Panettone Innovazione, en el que cada grupo propuso algo distinto, pero basándose en una serie de reglas: debía ser salado, contener ingredientes propios de su país de origen y ser amigable con el medio ambiente. Además, tenía que tener un folleto de presentación y packaging propio, algo por lo que la Argentina fue reconocida.
Tras la competencia, Rodríguez habló con para dar detalles acerca del Panettone Innovazione, uno de los aspectos más renombrados en esta competencia internacional. “En el panettone salado, elegimos lo que más representa a los argentinos y que para nosotros es mucho más que solo una comida. El asado es un momento de unión donde familia y amigos nos juntamos para pasar un buen rato y compartir algo rico. Y donde hay asado, no puede faltar nunca chorizos y un buen malbec. Así nació la idea del Chorittone, nuestro panettone salado y 100% argentino”, afirmó.
“Está hecho con harina de vino (que proviene de la piel y semillas de uvas orgánicas de Mendoza) chorizo parrillero, vino malbec orgánico y un poquito de chimichurri, logramos esta pieza única”, continuó el pastelero, que es la tercera generación de panaderos en su familia.
En cuanto al premiado packaging, precisó: “Grafica nuestra cultura culinaria y musical, algunas pasiones, nuestro pasado inmigrante y nuestros productos de origen. Se sirvió en un plato de barrica de roble reciclada, que hasta hace unos meses guardaba los mejores vinos malbec del mundo, en la provincia de Mendoza”.
Fue todo un logro para la Argentina, ya que es el primer país de toda América en haber clasificado al certamen internacional. Fueron ocho en total, junto con Francia, Alemania, Italia, Japón, Polonia, España y Taiwán.

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