Harina de algarroba
Se utiliza como reemplazo del chocolate y es recomendada para problemas intestinales
Por Melanie Shulman
Propiedades
“La harina de algarroba tuvo y tiene un papel importante para lograr un balance alimentario”, mencionan los autores del libro Un árbol que es ´El Árbol´: las relaciones entre el algarrobo y las personas.
Según indican, tiene la propiedad de ser sabrosa, nutritiva, rica en proteínas, azúcares de bajo índice glucémico, fibra, vitaminas y minerales. Pero además, en el pasado se empleó al algarrobo como medicina para tratar diversos males.
Origen
Es el fruto de un árbol procedente de la cuenca del Mediterráneo. Tiene forma de vaina que una vez madura se muele y tamiza para obtener la harina. En la Argentina hay 28 especies distribuidas entre Santa Cruz y Jujuy. “La algarroba es un alimento ancestral cuyos árboles resisten las sequías. Cuando las poblaciones perdían sus cosechas, acudían a la harina de algarroba para sobrevivir”, cuenta Irene Lantos, investigadora del Conicet.
Cómo consumirla
Se usa como ingrediente alternativo para elaborar platos y bebidas saludables, informan desde el portal Medical News Today. “Al ser un alimento versátil, dulce, con bajo contenido de grasas y que tiene color y aroma parecido al chocolate, se la emplea a modo de reemplazo”, señala Analía Yamaguchi, médica clínica especialista en nutrición. Aclara que cuando se hace un panificado, hay que mezclarla con otra harina porque no leuda.
Propiedades
“La harina de algarroba tuvo y tiene un papel importante para lograr un balance alimentario”, mencionan los autores del libro Un árbol que es ´El Árbol´: las relaciones entre el algarrobo y las personas.
Según indican, tiene la propiedad de ser sabrosa, nutritiva, rica en proteínas, azúcares de bajo índice glucémico, fibra, vitaminas y minerales. Pero además, en el pasado se empleó al algarrobo como medicina para tratar diversos males.
Origen
Es el fruto de un árbol procedente de la cuenca del Mediterráneo. Tiene forma de vaina que una vez madura se muele y tamiza para obtener la harina. En la Argentina hay 28 especies distribuidas entre Santa Cruz y Jujuy. “La algarroba es un alimento ancestral cuyos árboles resisten las sequías. Cuando las poblaciones perdían sus cosechas, acudían a la harina de algarroba para sobrevivir”, cuenta Irene Lantos, investigadora del Conicet.
Cómo consumirla
Se usa como ingrediente alternativo para elaborar platos y bebidas saludables, informan desde el portal Medical News Today. “Al ser un alimento versátil, dulce, con bajo contenido de grasas y que tiene color y aroma parecido al chocolate, se la emplea a modo de reemplazo”, señala Analía Yamaguchi, médica clínica especialista en nutrición. Aclara que cuando se hace un panificado, hay que mezclarla con otra harina porque no leuda.
Previene el malestar gástrico.
Importante fuente de fibra: “cuando se consume en su justa medida aumenta el tránsito intestinal y mejora la salud del colon”, precisa Yamaguchi. Además, enlentece la absorción del azúcar proveniente de otros alimentos y ayuda a que baje la curva glucémica.
Apta para celíacos.
La harina de algarroba es un alimento sin TACC: “Una buena opción para la elaboración de platos para personas con enfermedades celíacas o intolerantes”, señala Yamaguchi. Aun así, “quienes tengan alergia a alguno de sus componentes, deberían evitarla”, aclara.
Aporta hierro y calcio.
La presencia de polifenoles protegen a las células del cuerpo del desgaste oxidativo y del presunto desarrollo de enfermedades crónicas. Al ser rica en minerales: calcio, hierro, potasio, zinc, fósforo y tiamina se mantienen óptimas las funciones vitales del organismo.
http://indecquetrabajaiii.blogspot.com.ar/. INDECQUETRABAJA
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