El huevo, en debate. Beneficios y riesgos de la ingesta diaria
La comunidad científica derriba mitos sobre este alimento, con fama de aumentar el colesterol y ser dañino para el corazón
Dani Blum
Contiene vitaminas B, E y D y son bajos en grasas saturadas
Durante los últimos 60 años, los científicos han discutido sobre si los huevos son malos para el corazón, dijo Walter Willett, doctor y profesor de nutrición en la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard.
Y los nutricionistas han debatido si los altos niveles de colesterol que se encuentran en los huevos superan la cantidad de proteínas que ofrecen.
“Han sido menospreciados durante tanto tiempo”, se lamentó la doctora Selvi Rajagopal,profesora asistente de medicina en la Facultad de Medicina de la Universidad Johns Hopkins. Las afirmaciones que flotan en las redes sociales de que los huevos pueden curar el Covid o provocar coágulos de sangre “simplemente no tienen fundamento”, aseguró.
Esto es lo que se sabe sobre los beneficios y riesgos de los huevos.
¿Por qué tienen mala reputación? En las décadas de 1960 y 1970, según Willett, los médicos expresaron su preocupación acerca de si los alimentos ricos en colesterol podrían elevar la cantidad de este en la sangre. Sospechaban que los altos niveles de ciertas lipoproteínas, que transportan el colesterol por todo el cuerpo, podrían formar placa en las paredes de los vasos sanguíneos.
Dado que son ricos en colesterol (una sola yema puede contener alrededor de 200 miligramos) y los niveles altos de lípidos se han relacionado con una mala salud cardiovascular, algunos señalaron como una solución dietética fácil el deshacerse de los huevos benedictinos y así proteger el corazón.
Pero durante la última década, según palabras de Rajagopal, los investigadores han cuestionado si comer alimentos ricos en colesterol en realidad aumenta los niveles de lípidos. La evidencia existente no ha establecido que la persona promedio aumente definitivamente el colesterol “malo”, conocido como LDL-C, en función de su dieta.
La grasa saturada es una culpable mucho más apremiante de las enfermedades cardíacas, aseguró Samantha Heller, nutricionista clínica senior de NYU Langone Health, y aunque los huevos contienen altas cantidades de colesterol, “si comés una tortilla de queso hoy y no has comido una en un tiempo, tus arterias no se obstruirán de inmediato”, dijo.
Los huevos también tienen un alto contenido de proteínas, lo que los convierte en una alternativa a la carne, que tiende a tener un alto contenido de grasas saturadas.
En 1968, la American Heart Association recomendó que los estadounidenses no consumieran más de tres huevos por semana; para 2015, sin embargo, ese pensamiento cambió en gran medida. Las pautas dietéticas actuales de los EE.UU. ya no usan ese límite semanal y, en cambio, promueven los huevos como una fuente de proteína “rica en nutrientes”.
Pocas calorías
Contienen vitaminas B, E y D y son bajos en grasas saturadas.
“Obtenés mucha proteína por pocas calorías”, comentó Bethany Doerfler, investigadora y dietista de la Facultad de Medicina Feinberg de la Universidad Northwestern. También contienen nutrientes que son beneficiosos para los ojos y los huesos, dijo Heller.
“Realmente hay más ventajas que desventajas”, aseveró Beth Czerwony, dietista registrada del Centro de Nutrición Humana de la Clínica Cleveland, y agregó que algunos huevos están enriquecidos con ácidos grasos omega-3, dependiendo de cómo se haya alimentado a las gallinas.
Sin embargo, eso no convierte a los huevos en un superalimento intachable. Consumir en exceso aún conlleva algún riesgo de enfermedad cardiovascular, sumó Doerfler.
Pero comerlos con moderación, como un huevo completo (incluida la yema) al día, es seguro para las personas que no tienen problemas cardiovasculares subyacentes, dijo. (También se los puede “poner en pausa”, agregó, omitiéndolos durante unos días y luego comer una tortilla/omelette de tres huevos de vez en cuando).
Si le preocupa el colesterol, también puede limitarse a las claras, pero la yema es también donde se encuentra la mayoría de las vitaminas, por lo que los inconvenientes de omitirla pueden ser mayores que los beneficios.
“Es importante examinar su ingesta nutricional general, en lugar de enfocarse en un componente u otro”, agregó Doerfler. Un desayuno que incluye un huevo con tostadas y fruta fresca, por ejemplo, es mucho mejor para la salud de su corazón que una dona y café endulzado. “Los huevos están recibiendo mucha atención”, dijo. “Pero son una pequeña parte de un patrón dietético”.
Y no hay evidencia sustancial de que protejan contra el Covid o cualquier otra enfermedad, coincidieron los expertos. “Estamos mirando la realidad y el equilibrio”, fianlizó Heller, “no infundir miedo ni asustar a la gente”.
Con poder antioxidante
El huevo aporta proteínas de buen valor, ricas en aminoácidos esenciales, entre ellos el omega 3 y el omega 6, que son elementos que el cuerpo no puede fabricar por su cuenta a partir de otros componentes. Promueve la formación y manutención de los músculos, por eso se lo recomienda altamente a deportistas y adultos mayores ya que los ayuda a contrarrestar el proceso de envejecimiento. Actúa como antioxidante y antiinflamatorio, fortaleciendo y protegiendo la estructura del cerebro, las membranas del organismo, la visión y la audición. Además, la yema posee propiedades antimicrobianas, protegiendo el cuerpo de la presencia de virus y bacterias. es fuente de vitamina D y “dada la capacidad antioxidante de estos nutrientes, podrían ser grandes protectores frente a las enfermedades cardiovasculares”.
Durante los últimos 60 años, los científicos han discutido sobre si los huevos son malos para el corazón, dijo Walter Willett, doctor y profesor de nutrición en la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard.
Y los nutricionistas han debatido si los altos niveles de colesterol que se encuentran en los huevos superan la cantidad de proteínas que ofrecen.
“Han sido menospreciados durante tanto tiempo”, se lamentó la doctora Selvi Rajagopal,profesora asistente de medicina en la Facultad de Medicina de la Universidad Johns Hopkins. Las afirmaciones que flotan en las redes sociales de que los huevos pueden curar el Covid o provocar coágulos de sangre “simplemente no tienen fundamento”, aseguró.
Esto es lo que se sabe sobre los beneficios y riesgos de los huevos.
¿Por qué tienen mala reputación? En las décadas de 1960 y 1970, según Willett, los médicos expresaron su preocupación acerca de si los alimentos ricos en colesterol podrían elevar la cantidad de este en la sangre. Sospechaban que los altos niveles de ciertas lipoproteínas, que transportan el colesterol por todo el cuerpo, podrían formar placa en las paredes de los vasos sanguíneos.
Dado que son ricos en colesterol (una sola yema puede contener alrededor de 200 miligramos) y los niveles altos de lípidos se han relacionado con una mala salud cardiovascular, algunos señalaron como una solución dietética fácil el deshacerse de los huevos benedictinos y así proteger el corazón.
Pero durante la última década, según palabras de Rajagopal, los investigadores han cuestionado si comer alimentos ricos en colesterol en realidad aumenta los niveles de lípidos. La evidencia existente no ha establecido que la persona promedio aumente definitivamente el colesterol “malo”, conocido como LDL-C, en función de su dieta.
La grasa saturada es una culpable mucho más apremiante de las enfermedades cardíacas, aseguró Samantha Heller, nutricionista clínica senior de NYU Langone Health, y aunque los huevos contienen altas cantidades de colesterol, “si comés una tortilla de queso hoy y no has comido una en un tiempo, tus arterias no se obstruirán de inmediato”, dijo.
Los huevos también tienen un alto contenido de proteínas, lo que los convierte en una alternativa a la carne, que tiende a tener un alto contenido de grasas saturadas.
En 1968, la American Heart Association recomendó que los estadounidenses no consumieran más de tres huevos por semana; para 2015, sin embargo, ese pensamiento cambió en gran medida. Las pautas dietéticas actuales de los EE.UU. ya no usan ese límite semanal y, en cambio, promueven los huevos como una fuente de proteína “rica en nutrientes”.
Pocas calorías
Contienen vitaminas B, E y D y son bajos en grasas saturadas.
“Obtenés mucha proteína por pocas calorías”, comentó Bethany Doerfler, investigadora y dietista de la Facultad de Medicina Feinberg de la Universidad Northwestern. También contienen nutrientes que son beneficiosos para los ojos y los huesos, dijo Heller.
“Realmente hay más ventajas que desventajas”, aseveró Beth Czerwony, dietista registrada del Centro de Nutrición Humana de la Clínica Cleveland, y agregó que algunos huevos están enriquecidos con ácidos grasos omega-3, dependiendo de cómo se haya alimentado a las gallinas.
Sin embargo, eso no convierte a los huevos en un superalimento intachable. Consumir en exceso aún conlleva algún riesgo de enfermedad cardiovascular, sumó Doerfler.
Pero comerlos con moderación, como un huevo completo (incluida la yema) al día, es seguro para las personas que no tienen problemas cardiovasculares subyacentes, dijo. (También se los puede “poner en pausa”, agregó, omitiéndolos durante unos días y luego comer una tortilla/omelette de tres huevos de vez en cuando).
Si le preocupa el colesterol, también puede limitarse a las claras, pero la yema es también donde se encuentra la mayoría de las vitaminas, por lo que los inconvenientes de omitirla pueden ser mayores que los beneficios.
“Es importante examinar su ingesta nutricional general, en lugar de enfocarse en un componente u otro”, agregó Doerfler. Un desayuno que incluye un huevo con tostadas y fruta fresca, por ejemplo, es mucho mejor para la salud de su corazón que una dona y café endulzado. “Los huevos están recibiendo mucha atención”, dijo. “Pero son una pequeña parte de un patrón dietético”.
Y no hay evidencia sustancial de que protejan contra el Covid o cualquier otra enfermedad, coincidieron los expertos. “Estamos mirando la realidad y el equilibrio”, fianlizó Heller, “no infundir miedo ni asustar a la gente”.
Con poder antioxidante
El huevo aporta proteínas de buen valor, ricas en aminoácidos esenciales, entre ellos el omega 3 y el omega 6, que son elementos que el cuerpo no puede fabricar por su cuenta a partir de otros componentes. Promueve la formación y manutención de los músculos, por eso se lo recomienda altamente a deportistas y adultos mayores ya que los ayuda a contrarrestar el proceso de envejecimiento. Actúa como antioxidante y antiinflamatorio, fortaleciendo y protegiendo la estructura del cerebro, las membranas del organismo, la visión y la audición. Además, la yema posee propiedades antimicrobianas, protegiendo el cuerpo de la presencia de virus y bacterias. es fuente de vitamina D y “dada la capacidad antioxidante de estos nutrientes, podrían ser grandes protectores frente a las enfermedades cardiovasculares”.
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