BEBIDAS...LA BONARDA

La Bonarda se hace un lugar entre los tintos de alta gama
Es la segunda variedad más plantada en la Argentina, pero ya no solo se usa para vinos de volumen; qué etiquetas probar para conocerla
Sebastián A. RíosEl 84% de la Bonarda argentina se encuentra plantada en Mendoza
“¿Qué hay después del Malbec?”, se preguntan muchas bodegas que sueñan con replicar el éxito internacional obtenido por nuestra cepa emblema. Y lo cierto es que después del Malbec está la Bonarda, al menos en términos de volumen. Con 17.712 hectáreas repartidas en las distintas regiones vitivinícolas, es la segunda variedad tinta más plantada en la Argentina. Pero un argumento adicional es que en los últimos años la Bonarda amplió su perfil de estilos, sumando versiones modernas y elegantes, lo que le permitió colocar un buen número de etiquetas dentro de la más alta gama del vino argentino, incluso en mercados de exportación.
“Pasó de ser considerada una uva más bien popular y para cortes, a ser hoy reivindicada por decenas de bodegas que la elaboran en todas las gamas”, dice Roberto González, enólogo de Nieto Senetiner y un referente indiscutible de esta variedad. Autor del libro Bonarda: la historia de un gran vino, lleva más de 30 años elaborando esta variedad y es uno de los pioneros en su desarrollo en la alta gama. De eso da cuenta su Nieto Senetiner Patrimonial Bonarda, un tinto que toma sus uvas de viñedos tradicionales de Luján de Cuyo (Mendoza) pero que son elaboradas de forma moderna, dando lugar a un tinto delicado y refrescante.
“La Bonarda ha logrado trascender las fronteras de los vinos de alta gama gracias al conocimiento de su correcto manejo en el viñedo y en la bodega, ya que es una variedad de piel fina muy sensible que requiere mucha atención”, agrega González, que destaca que esto ha permitido que esta variedad sea hoy objeto de innovación: “Desde vinos con base de Bonarda, pasando por espumantes y terminando en bebidas pensadas por fuera del mundo tradicional para ser empleadas en coctelería”.
Incluso la Bonarda tiene su semana, que en este 2023 se celebra del 31 de julio al 6 de agosto.
Cuervo negro y Charbono
Originaria de la región francesa de Saboya, la Bonarda era conocida como Corbeau Noir, o cuervo negro, ya que al ser cultivada antiguamente como enredadera en los árboles, los racimos negros sobre las ramas se confundían con cuervos. Hoy, en Argentina, una de sus grandes fortalezas es su plasticidad.
“La uva Bonarda puede adaptarse a distintos climas y suelos –afirma Germán Buk, enólogo de Finca Las Moras–. Con esta variedad se pueden obtener desde vinos jóvenes, frescos y frutados, hasta vinos concentrados en color, aroma y estructura, los cuales pueden ser diseñados para la guarda, a través de una correcta elaboración y crianza”.
La elección de la zona en la que será plantada y el rendimiento por planta son dos factores fundamentales que permiten diferenciar estilos y calidades en la Bonarda, sostiene Héctor Durigutti, enólogo de Durigutti Family Winemakers. “Como sucede con otras variedades, si se deja a la Bonarda producir da vinos de volúmenes, pero si se la controla, da vinos de calidad”.
Durigutti elabora esta variedad en distintas franjas de precio, en distintas regiones y con distintos estilos, e incluso una de sus etiquetas no la nombra como Bonarda sino como Charbono, que es la forma en que se llama a esta uva en los Estados Unidos. De hecho, se trata de un vino que se exporta a ese y otros destinos internacionales.
La Bonarda argentina se exporta a muchos países, principalmente a Canadá, Brasil, Estados Unidos, Reino Unido, Rusia, Rusia, Colombia, China, Bélgica y Alemania.

RECOMENDADOS
Nieto Senetiner Patrimonial Bonarda

NIETO SENETINER / $4665
Delicado y refrescante, de perfil frutal

NICOLA CATENA BONARDA
Catena Zapata / $19.900
Gran tinto de guarda, una de las Bonarda top argentinas

Mora Negra
FINCAS LAS Moras / $19.427
Corte de Bonarda y Malbec que combina uvas de los valles de Pedernal y Tulum

Proyecto Las Compuertas Charbono
DURIGUTTI FAMILY WINEMAKERS / $880
Tinto mendocino de perfil entre floral y frutal
Pequeñas Fermentaciones Bonarda

EL PORVENIR CAFAYATE / DE $6400
Bonarda de Cafayate súper moderna, con eje en la frescura y la textura

http://indecquetrabajaiii.blogspot.com.ar/. INDECQUETRABAJA