Calabazas, zanahorias, peras, manzanas, batatas y hongos están en su mejor momento: aquí, algunas ideas para aplicar en la cocina
Narda Lepes
Manzanas y peras, ideales para dulces, compotas y tortas
El otoño está a la vuelta de la esquina y lo recibimos con piloto, campera, y algo calentito para tomar. Las hojas aun no empezaron a caer, pero ya están aflorando los productos estacionales que acompañan esta época. Acá, sugerencias para tener a mano cuando nos crucemos con algunas de estas delicias que aparecen de marzo a junio.
■ Variedades de zapallos y calabazas: para hacer sopas, asar, hacer dulce, guisos, relleno, tartas y budines o por qué no, unos ñoquis.
■ Cayote: para asar entero al horno y sacar los ¨fideos¨ de adentro, o para el que se anime, el clásico dulce.
■ Batatas: para puré, asadas, al plomo, fritas (antes blanqueadas quedan mejor), sopas, chips, hervidas con manteca. Estemos atentos a las variedades.
■ Hinojo: ideal en ensalada. Cortarlo siempre bien finito y dejarlo un ratito en agua fría. Mi favorito, igual, es al horno, bien dorado, cortado en gajos chicos con mucho limón y oliva, bien bien dorados.
■ Zanahorias: para mí la forma más rica es cocinarlas con mucha manteca, algo de agua, algo apenas dulce, tomillo, y dejar que se pongan bien tiernas. Para usar en sopas, tartas, buñuelos, en guisos, glaseadas y en pickle.
■ Radicheta: es la reina de las amargas frescas, con ajo para los clásicos y valientes, o mezclada en la ensalada verde.
■ Achicoria: para empezar a experimentar, en sartén o wok, fuego fuerte una pizca de sal y azúcar y un chorro de vinagre, unos pocos segundos de cocción. Podemos sumar ajo picado, pasas de uva o miel.
■ Maíz: en estas primeras semanas, los choclos están aun muy buenos. Solos con manteca o para tartas y chipaguazú.
■ Berenjena: la más gauchita de todas las verduras, se aguanta cualquier cosa, grillada, asada, frita, estofada, horneada, salteada en escabeche.
■ Repollo: para principiantes, dorarlo en sartén cortado en gajos, pintarlo con oliva y manteca y terminarlo al horno unos minutos, que quede bien dorado y caramelizado. Se come con limón, soja, ajo, curry, miel y vinagre.
■ Brócoli: como a la zanahoria, le viene bien un poco de agua, una blanqueadita, aunque lo vayamos a saltear. Mi favorito es con ajo, oliva y pasta.
■ Granadas: son tan lindas que levantan cualquier plato del que participan, y en jugo, son excelentes. En ensaladas, son como rubíes, rojas y brillantes, ácidas y dulces. Ojo que manchan.
■ Guayaba: si nunca la comieron, estén atentos a las verdulerías y cuando vean alguna, sientan el aroma. Si son dulces, exóticas, e irresistibles quiere decir que están maduras. Pruébenlas que vale la pena, para dulces, ensaladas y salsas.
■ Caquis: ante la duda, solo muy maduros, que parezca incluso que están pasados. Con crema o yogur, cuanto más simple mejor.
■ Castañas: para tostarlas, las que flotan se descartan. Se les hace un tajito en la parte ancha, y al horno hasta que se abren solitas.
■ Membrillos: en nuestro país tenemos de los membrillos más espectaculares que hay. Asados, rellenos,
Una forma muy rica de cocinar las zanahorias es con manteca, agua y tomillo
obviamente en dulce o los cascos con almíbar. Y si se animan, jalea con la piel y semillas.
■ Las peras y manzanas: las uso en mis postres favoritos como tortas y tartas, compotas, directamente asadas con azúcar y canela, o en chutneys para guardar.
■ Mamón: otra fruta que hay que aprovechar. Se come solito con gotas de limón o para hacer en almíbar.
■ Uvas: celebramos la vendimia con gran variedad de uvas ricas, grandes chiquitas, rojas o blancas. Ovaladas y redondas, con y sin semillas. Con suerte algún verdulero consigue uva chinche para recordar la infancia, esas a las que se les sale la pulpa al apretarlas y son muy, muy dulces. Mi abuelo me pelaba las uvas mientras escuchaba la radio y siempre me van a hacer acordar a él.
■ Hongos frescos: los dejé para el final porque estamos viviendo el apogeo de los hongos, en la prensa, en películas, libros, en redes y en casa. Se pueden conseguir las cajas para cultivarlos y verlos crecer día a día. Gírgolas, portobellos y champignones son los más comunes, pero estemos atentos a las variedades más inusuales, también. Tartas, risotos, salsas para pastas y carnes, rellenos, salteados con ajo perejil y apenas limón. Y si los vamos a grillar, un buen truco es cocinarlos al vapor una hora, escurrirlos bien, y después a la parrilla, que quedan muy muy carnosos. Una pintadita con chimichurri ayuda también.
En definitiva, el otoño es abundante, elegante, más sutil. Es una estación que nos prepara para las sopas, y nos pide prender el horno de casa. Es, también, un momento dulce, ideal para hacer dulces listos para guardar y comer tortas de manzana.
recuerdo y el reconocimiento de la situación
El otoño está a la vuelta de la esquina y lo recibimos con piloto, campera, y algo calentito para tomar. Las hojas aun no empezaron a caer, pero ya están aflorando los productos estacionales que acompañan esta época. Acá, sugerencias para tener a mano cuando nos crucemos con algunas de estas delicias que aparecen de marzo a junio.
■ Variedades de zapallos y calabazas: para hacer sopas, asar, hacer dulce, guisos, relleno, tartas y budines o por qué no, unos ñoquis.
■ Cayote: para asar entero al horno y sacar los ¨fideos¨ de adentro, o para el que se anime, el clásico dulce.
■ Batatas: para puré, asadas, al plomo, fritas (antes blanqueadas quedan mejor), sopas, chips, hervidas con manteca. Estemos atentos a las variedades.
■ Hinojo: ideal en ensalada. Cortarlo siempre bien finito y dejarlo un ratito en agua fría. Mi favorito, igual, es al horno, bien dorado, cortado en gajos chicos con mucho limón y oliva, bien bien dorados.
■ Zanahorias: para mí la forma más rica es cocinarlas con mucha manteca, algo de agua, algo apenas dulce, tomillo, y dejar que se pongan bien tiernas. Para usar en sopas, tartas, buñuelos, en guisos, glaseadas y en pickle.
■ Radicheta: es la reina de las amargas frescas, con ajo para los clásicos y valientes, o mezclada en la ensalada verde.
■ Achicoria: para empezar a experimentar, en sartén o wok, fuego fuerte una pizca de sal y azúcar y un chorro de vinagre, unos pocos segundos de cocción. Podemos sumar ajo picado, pasas de uva o miel.
■ Maíz: en estas primeras semanas, los choclos están aun muy buenos. Solos con manteca o para tartas y chipaguazú.
■ Berenjena: la más gauchita de todas las verduras, se aguanta cualquier cosa, grillada, asada, frita, estofada, horneada, salteada en escabeche.
■ Repollo: para principiantes, dorarlo en sartén cortado en gajos, pintarlo con oliva y manteca y terminarlo al horno unos minutos, que quede bien dorado y caramelizado. Se come con limón, soja, ajo, curry, miel y vinagre.
■ Brócoli: como a la zanahoria, le viene bien un poco de agua, una blanqueadita, aunque lo vayamos a saltear. Mi favorito es con ajo, oliva y pasta.
■ Granadas: son tan lindas que levantan cualquier plato del que participan, y en jugo, son excelentes. En ensaladas, son como rubíes, rojas y brillantes, ácidas y dulces. Ojo que manchan.
■ Guayaba: si nunca la comieron, estén atentos a las verdulerías y cuando vean alguna, sientan el aroma. Si son dulces, exóticas, e irresistibles quiere decir que están maduras. Pruébenlas que vale la pena, para dulces, ensaladas y salsas.
■ Caquis: ante la duda, solo muy maduros, que parezca incluso que están pasados. Con crema o yogur, cuanto más simple mejor.
■ Castañas: para tostarlas, las que flotan se descartan. Se les hace un tajito en la parte ancha, y al horno hasta que se abren solitas.
■ Membrillos: en nuestro país tenemos de los membrillos más espectaculares que hay. Asados, rellenos,
Una forma muy rica de cocinar las zanahorias es con manteca, agua y tomillo
obviamente en dulce o los cascos con almíbar. Y si se animan, jalea con la piel y semillas.
■ Las peras y manzanas: las uso en mis postres favoritos como tortas y tartas, compotas, directamente asadas con azúcar y canela, o en chutneys para guardar.
■ Mamón: otra fruta que hay que aprovechar. Se come solito con gotas de limón o para hacer en almíbar.
■ Uvas: celebramos la vendimia con gran variedad de uvas ricas, grandes chiquitas, rojas o blancas. Ovaladas y redondas, con y sin semillas. Con suerte algún verdulero consigue uva chinche para recordar la infancia, esas a las que se les sale la pulpa al apretarlas y son muy, muy dulces. Mi abuelo me pelaba las uvas mientras escuchaba la radio y siempre me van a hacer acordar a él.
■ Hongos frescos: los dejé para el final porque estamos viviendo el apogeo de los hongos, en la prensa, en películas, libros, en redes y en casa. Se pueden conseguir las cajas para cultivarlos y verlos crecer día a día. Gírgolas, portobellos y champignones son los más comunes, pero estemos atentos a las variedades más inusuales, también. Tartas, risotos, salsas para pastas y carnes, rellenos, salteados con ajo perejil y apenas limón. Y si los vamos a grillar, un buen truco es cocinarlos al vapor una hora, escurrirlos bien, y después a la parrilla, que quedan muy muy carnosos. Una pintadita con chimichurri ayuda también.
En definitiva, el otoño es abundante, elegante, más sutil. Es una estación que nos prepara para las sopas, y nos pide prender el horno de casa. Es, también, un momento dulce, ideal para hacer dulces listos para guardar y comer tortas de manzana.
recuerdo y el reconocimiento de la situación
2. Meditar
No se trata de una moda, ni simplemente de relajarse. La meditación tiene múltiples beneficios para la salud. Generalmente implica centrar la atención de manera tranquila y controlada, lo que contribuye a la salud del cerebro. De acuerdo con el Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa, la meditación puede beneficiar al cerebro al ralentizar el envejecimiento y aumentar su capacidad para procesar información.
3. Rompecabezas
Una actividad tan simple y divertida como completar un rompecabezas puede ayudar al cerebro. Un estudio descubrió que los rompecabezas activan muchas funciones cognitivas que incluyen percepción, rotación mental, memoria de trabajo y razonamiento, por lo que ayudan a protegernos de los efectos del envejecimiento cerebral.
4. Videojuegos
Aunque para muchos puede resultar sorprendente, pueden ayudar a tener un mejor funcionamiento cerebral. Algunos tipos de videojuegos, como los de acción, rompecabezas y estrategias, generan mejoras de atención, resolución de problemas y flexibilidad cognitiva.
5. Aumente su vocabulario
Ampliar su rango de vocabulario es una excelente manera de ejercitar su cerebro. La forma más sencilla de hacerlo es leyendo un libro, aunque también podría mirar un problema de televisión y, cuando encuentre alguna palabra que no le resulte familiar, buscar su significado. Lo siguiente es pensar en maneras de aplicarla en una conversación.
http://indecquetrabajaiii.blogspot.com.ar/. INDECQUETRABAJA
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