BOCAS DESPIERTAS LAS ALCACHOFAS O ALCAUCILES

Cómo disfrutar de una particular temporada de alcauciles
Las heladas que azotaron al campo dañaron la primera cosecha del año; algunos quedaron chamuscados por fuera, pero están intactos por dentro
Narda LepesEl clásico y simple ritual de comer el alcaucil hoja por hoja
El clima volvió a templarse. Sol y viento cálido calmaron la ola polar que cubrió la región por largos días. Pero las secuelas para el campo, especialmente para los alcauciles, fueron duras, por lo que conviene tenerlo presente a la hora de acercarse a la verdulería.los alcauciles provienen de una planta de cosecha anual: se trabaja el campo todo el año y se espera el resultado para el invierno. duran dando sus flores hasta la primavera, donde los alcauciles que quedan en la planta se abren dejando ver esa explosión violeta bellisima.al ser una planta de clima frio, esta acostumbrada a las bajas temperaturas. incluso a algunos alcauciles se los llama “besados por el frio”, ya que son aquellos que los agarra la helada matutina y los deja un poco chamuscados por fuera pero deliciosos y dulces por dentro. Constituyen una delicadeza reservada para aquellos que conocen el secreto.
Sin embargo, esta temporada es distinta. Con el clima confundiendo la planta desde temprano en el año, la ola de frío intensa que los cubrió hace tan solo unos días devastó casi la totalidad de la primera cosecha de este año.es por eso que si ahora vemos alcauciles medio dañados, van a estar más baratos, es no es obstáculo para que los aprovechemos. ¿Cómo? Podemos usarlos para rellenos de pasta, tartas, cremas o sopas. No van a ser bonitos, pero si van a estar ricos.
Ayudar a los productores
los mismos productores que se dedican a las alcachofas en general tienen repollitos de bruselas , espectaculares como casi todo lo que sale del cordón frutihortícola de la Plata. Comprando estos repollitos también podemos ayudar, y mi recomendación es deshojarlos antes de cocinar. Cortamos en cuartos y separamos las hojas, los salteamos con oliva y apenas vinagre al final. Podemos comerlos crudos, cortados bien finitos, o pueden ir a una fuente con queso, un chorrito de crema y, si tenemos por ahí, con un poquito de panceta dorada. Hacemos unos huequitos, ponemos huevos y al horno hasta que gratine el queso.los productores de alcauciles se agruparon hace nueve años y armaron una asociación que hoy trabaja en conjunto para lograr el sello de indicacion Geografica del alcaucil/ alcachofa Platense.
Todos los años organizan la fiesta del alcaucil para la comunidad de la Plata, y los que quieran visitarla podrán probar platos y comprar muy barato el final de la cosecha.
esta asociación es quizás uno de los grupos de productores más organizado del país, que trabajan de manera colectiva para visibilizar su trabajo y el de otros productores de la zona.
Y quizás por ser tan activos y presentes impulsando su producto, en este año donde el clima los perjudica y golpea en el peor momento, con muchas plantas lastimadas y gran parte de su cosecha perdida, es que la comunidad gastronómica formada por restaurantes, periodistas y comensales fanáticos de deshojar el alcaucil, sale a ayudarlos como puede.desde los restaurantes, colaboramos poniendo en carta platos pero también estando listos para impulsar el consumo de la segunda tanda, que esperemos que el clima la acompañe.
Cuando escuchamos la frase “la unión hace la fuerza”, es en momentos como estos en donde toma real sentido. Si ellos no estuvieran unidos, quizás no nos enterábamos de lo que paso. Y si los cocineros no estuviéramos comunicados, no tendríamos escala para dar una mano. Por más mínima que sea la ayuda, todo sirve. Visibilizando y haciendo que esta semana alguien que se encuentra frente a la decisión en la verduleria para resolver la temida pregunta “¿qué comemos hoy?”, si ve un alcaucil lo compre.
No perder el ritual
Si vemos alcauciles, compremos aunque sea uno. Para disfrutar de ese ritual –uno de los más simples que hay– solo necesitamos hervirlos hasta que la base esta bien tierna. luego, dejarlos enfriar y hacer una vinagreta con oliva, limón, sal y pimienta. Sacar las hojas de a una y mojar la base de la hojita en la vinagreta, y con los dientes sacar la parte tierna.
No importa de dónde seas ni qué edad tengas, el ritual del alcaucil es un gran momento para compartir.
A algunos se los llama “besados por el frío”, porque los afectó la helada matutina
Si ahora vemos alcauciles medio dañados, van a estar más baratos




Ingredientes

2 alcachofas de buen tamaño
1 huevo
250 gr de harina
Sal, pimienta y aceite
Preparación
Primero hay que pelar y cortar las alcachofas a lo largo en 6 u 8 trozos finos de acuerdo al tamaño de la alcachofa Luego hay que colocar todas las alcachofas peladas y cortadas en un recipiente con harina y mezclar. Una vez que queden todas cubiertas se pasan una por una por otro recipiente con huevo batido. Se agrega sal y pimienta a gusto y se llevan a freír unos minutos.


2 - Empanadas de alcachofas

Ingredientes (para un molde de 24 cm de diámetro)
8 corazones de alcachofas 
1 docena de tapas de empanadas
3 cebollas grandes
250 grs de muzzarella

Preparación

Se empieza por preparar los corazones de alcachofas con cebolla previamente rehogada, se mezclan y se procesan. Luego hay que mezclar nuevamente esa preparación con muzzarella y armar las empanadas con ese relleno.
Se recomienda cocinar en horno a fuego moderado hasta que estén a gusto.

3 - Tallitos de alcachofas en almíbar


Ingredientes (para dos platos)

20 tallos de alcachofas blancas

500 grs de azúcar blanca

500 CC de agua

1 semilla de anís estrella

Preparación

Vas a comenzar por preparar un almíbar con el agua y el azúcar y saborizar con anís. Luego hay que cocinar a fuego medio hasta que el almíbar tome un punto de hilo flojo, aproximadamente 10 minutos.
Ahora hay que repelar los tallos de las alcachofas pelados, utilizando solo la parte interna de ellos ya que la corteza exterior es leñosa.
Vas a sumergir en el almíbar perfumado con anís y continuar cocinando a fuego lento hasta que estén tiernos y apenas transparentes, aproximadamente unos 20 minutos.
Dejás enfriar y conservás en frascos esterilizados. Se pueden servir como postre con queso brie y nueces picadas

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