Guiso de mondongo

Guiso de mondongo
Ingredientes

Un k de mondongo.desgrasado
Aceite de oliva, c/n.
4 dientes de ajo.
2 cebollas.
Un morrón rojo.
Un morrón verde.
3 varas de cebolla de verdeo.
3 varas de puerro.
3 varas de apio.
300 g de panceta.
Un chorizo colorado.
2 cdas de pimentón.
4 tomates maduros.
Una taza de porotos.bien cocidos
Una taza de garbanzos.    bien cocidos
2 papas.
Perejil fresco.
Un litro de caldo.
Procedimiento
1Limpiar el mondongo y sacar toda la grasa que tenga, luego se lo hierve en agua y sal por una media hora para terminar de desgrasar, luego se corta en tiritas y se reserva.
2En una olla, preferentemente de hierro, se dora con aceite de oliva la panceta cortada en cuadraditos, el chorizo cortado en rodajitas, luego de dorar se retira unos instantes de la olla.
3Allí mismo, dorar el ajo laminado junto con el resto de los vegetales picados
4Una vez que se realiza el sofrito, volver a agregar el chorizo y la panceta.
5Agregar el pimentón y el tomate rallado.
6Dejar que vuelva a reducir y agregar el mondongo cortado en tiritas.
7Añadir el caldo hasta cubrir por completo la preparación, dejar cocinar 45 minutos.
8Una vez transcurrido el tiempo, agregar los porotos y los garbanzos previamente remojados toda una noche.y hervidos
9Sumar las papas cortadas en cuadraditos y dejar cocinar hasta que se tiernice.
10Servir espolvoreado con perejil fresco.

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