GASTRONOMÍA MEXICANA

Mexican & plant based
Restaurante Oleada
Oleada
Comida mexicana ● Dirección: Fitz Roy 1722, Palermo ● Horario: Luns a viernes, de 11 a 19 ● Teléfono: (011) 2833-5794
Con un evento al aire libre en su indudablemente palermitana terraza, abrió sus puertas la semana pasada Oleada, un restaurante de comida mexicana bastante particular: todos sus platos son vegetarianos (o planta based, como tiende a decirse por estos días) y hay una amplia gama de propuestas para quienes deben/ quieren seguir una alimentación gluten free.
Quienes están detrás de esta nueva propuesta establecida en pleno Palermo Hollywood (Fitz Roy 1722) son, por un lado, el chef Matthew Kenney –un referente mundial de la cocina plant based, que ya desembarcó en la Argentina con su restaurante Mudrá–, y el empresario gastronómico Marcelo Boer, fundador de La Mar, Tanta, Hell’s Pizza y Mudrá.
La carta interpretada por los chefs Germán Rodríguez y Astrid Acuña incluye clásicos de la gastronomía mexicana –tacos, quesadillas, totopos, aguachiles–, así como también postres y una amplia propuesta de cócteles de autor y de fermentos para acompañar.
¿Pero qué diferencia, por ejemplo, a los tacos de Oleada de los de otros establecimientos de comida mexisca:? El propio menú tiene la respuestas: una opción son los tacos de mushroom fritos, papas, mayo de chipotle, repollo y limón; su Taco al Pastor lleva carne pero carne plant based, piña, salsa al pastor y cebolla en escabeche; mientras que el Black beans viene con mole, tomate verde, girgolas, aguacate y elote.
En cuanto a su carta de cócteles, diseñada por el bartender Alex Caio, incluye tragos de autor elaborados con agua de mar, fermentos naturales, licores hechos a base de plantas, jugos naturales, todo sin azúcares. Ofrecen una línea de tequilas de maíz, de cacao amargo, de aguacate, de pimienta rosa y morrones ahumados y de chiles, presentes en sus Margaritas, además de los kéfires y kombuchas, entre otros.

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