MALLMANN Y LOS VEGETALES

Los domos de Mallmann en versión veggie
El célebre cocinero ofreció una cena de pasos en la que recreó sus estructuras de fuego, pero a tono con su giro hacia lo vegetariano
 Sebastián A. RíosFrancis Mallmann posa delante de uno de los domos montados en el patio del Faena Buenos Aires
Famoso por sus descomunales fuegos y por sus asados a gran escala capaces de hacer felices a cientos cuando no miles de personas, el chef Francis Mallmann ha dado recientemente un nuevo giro en sus carrera que lo acerca al mundo veggie. No es que se haya vuelto vegetariano –tampoco ha sido tan extremo–, sino que sencillamente ha prestado oído a una multitud de seguidores que le venía pidiendo extender su sabiduría en torno al uso del fuego al mundo vegetal.
“La idea nació hace 4 o 5 años, a raíz de centenares de mensajes en redes sociales de gente muy, muy joven que me decía: “Maestro, nos encanta su trabajo, aunque no comemos carne”. Después de recibir muchísimos mensajes de esos, yo dije: “A este grupo humano le debo algo, les tengo que hacer un libro que sea de fuegos, pero que sea vegetariano y vegano”. Así fue que empezó”, contaba tiempo atrás en una entrevista en la que presentaba su más reciente libro: Fuego Verde (Ed. Sudamericana).

Ese golpe de timón que se expresó primero bajo la forma de libro, llegó ahora a los comensales en un evento realizado el sábado último en el hotel Faena Buenos Aires, de Puerto Madero, donde el cocinero desplegó en el patio sus famosos domos: estructuras de hierro levantadas sobre un círculo de brasas en las que se asan lentamente los alimentos,
Claro que en esta ocasión no fueron exclusivamente productos de origen animal los que colgaron de los hierros de los domos, sino también bananas y ananás, por ejemplo, mientras que al rescoldo de las brasas se cocían remolachas y berenjenas.

 Vale aclarar que el menú de la noche no fue ni vegano ni vegetariano, en todo caso –y tan solo por ponerle una etiqueta a la velada– fue flexitariano. Abrió con empanadas veggies fritas sí, pero también con empanadas mendocinas al horno de barro. En el primer paso se lucieron los espárragos, las remolachas, los hinojos yel colifor, para finalmente llegar el plato fuerte: los ojos de bife que pacientemente esperaron su turno en los fuegos de los domo.

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