Una guía para probar los mejores chivitos de Punta del Este
Clásico de la cocina uruguaya, la autora de una guía gastronómica esteña destaca algunos de sus más deliciosos exponentes
Domitila Dellacha
Chivitos en la barra del clásico Bar Arocena
PUNTA DEL ESTE.– “Hablan de paninis; héroe sándwich; french dip sándwich; sándwich Filadelfia, hablen todo los que quieran. Pero en la cima del arte del sándwich: Uruguay y el poderoso chivito”. Así lo definió el excéntrico chef estadounidense Anthony Bourdain, tras una visita al territorio charrúa poco antes de morir.
Si bien el chivito no es el plato oficial, nadie desconoce que ese sándwich lleva impresa la bandera uruguaya. La receta es simple, pero deliciosa. Pan, carne –cortada bien, bien finita–, jamón, queso mozzarella, tomate, lechuga y huevo. Con esa base, el chivito canadiense es uno de los platos más típicos de Uruguay (y también uno de los más elegidos). Con aceitunas, morrones, cebollas, las opciones son tan variadas como el paladar de los comensales. Consultamos a Carla Tchintian, autora de la guía gastronómica Como pez en el agua para conocer algunas de las mejores alternativas en la ciudad.
1. BAR AROCENA
Un clásico entre clásicos. Con origen en Montevideo, Arocena tiene 95 años de historia y esta es su tercera temporada en el corazón de la Península de Punta del Este con la oferta de un chivito imbatible. Ingredientes: lomo, lechuga, tomate, huevo, morrón, jamón cocido, mozzarella, panceta y mayonesa. José Luis Mallón, dueño de Arocena, contó que desde que su padre, Roberto Mallón, y su socio, Jesús Boquete, tomaran las riendas del lugar en 1974 instalaron el chivito como uno de los platos insignias.
¿Qué lo hace especial? “He tratado de estudiar por qué es tan elegido, y no tiene nada mágico, pero es una receta que hace 50 años es la misma. Si lo comiste en algún momento, volver a probarlo te trae más que un plato de comida –explicó Mallón–.te despierta emociones y eso le da un toque”.
En temporada, el Bar Arocena tiene el récord de haber vendido unos 600 chivitos en un día, con una carta repleta de otras opciones. En su casa matriz de Montevideo, esa cifra alcanzó los 1000 sándwichs. El “Chivito Arocena”, como todo buen chivito, se come con las dos manos, se desarma y chorrea. Las papas se piden aparte.
Dónde: Joaquin Lenzina-ansina, 20100 Punta del Este
Precio: UY$650 (US$16,25)
2. EL POLIGRILLO
“Los mejores chivitos desde hace 22 años”. Así se define la cantina de El Poligrillo. Se trata de uno de los favoritos indiscutidos en Maldonado, especialmente entre vecinos y visitantes frecuentes de Punta del Este. Ubicado entre el centro y Altos del Pinar, el lugar ofrece su “Chivito Poligrillo”. Dónde: Avenida Joaquín de Viana esquina Ituzaingó, Maldonado Precio: UY$510 (US$12,75)
3. CHILL OUT
Una propuesta moderna y trendy, muy elegida por el público joven. Con dos locales, uno en La Barra y otro en el puerto de Punta del Este, Chill Out es un espacio ideal para almuerzo y cena, o para disfrutar de su chivito durante el atardecer sobre la playa Mansa. La carta ofrece una variedad de chivitos reversionados, pero el preferido es el canadiense, el típico uruguayo. Lomo, jamón, mozzarella, panceta, huevo frito, tomate y lechuga, los ingredientes del sándwich más pedido del menú.
La apuesta del lugar también son las versiones que se alejan del clásico: Salmón (salmón a la plancha, queso crema, rúcula y tomate); Del Rey (camarones salteados, cebolla colorada, mozzarella, lechuga y tomate); Manhattan (lomo, queso crema, queso cheddar y cebolla salteada); Fresco (salmón ahumado, queso crema, mostaza, palta, pepino y lechuga); Piggies (bondiola de cerdo en salsa barbacoa, con cebolla salteada, cheddar y mozzarella); y Vegano: filete de seitán macerado con orégano y tomillo, cheddar vegano, guacamole, lechuga y tomate-. Todos salen servidos con fritas.
Dónde: Juan Díaz de Solís 20100, Punta del Ese; y Ruta 10 y calle Los Silencios, La Barra.
Precio: UY$750 (US$18,75)
4. REX
Su nombre va acompañado del mote “Best chivito in town”. Sin dudas, uno de los favoritos de locales y turistas que pasean por La Barra, uno de los focos neurálgicos del movimiento esteño durante la temporada alta. Ambientado con el estilo propio de los diner de Estados Unidos, Rex ofrece un menú centrado en su clásico chivito –y sus variantes–, hamburguesas y panchos, pero los comensales también se encontrarán con otros platos y pizzas.
Carne vacuna, lechuga, tomate, jamón, queso, panceta, huevo, cebolla caramelizada sobre un pan brioche que sale acompañado de papas rústicas y aderezos. Ese es el “Chivito Premium” de Rex, que también ofrece la variante “Criollo”, con tomate, cebolla y chimichurri; y el “Crispy”, con carne, cebolla crispy, chutney de pepino, queso y salsa barbaoca; y uno de pollo. Dónde: Ruta 10, entre Las Estrellas y Las Sirenas, La Barra
Precio: UY$685 (US$17)
5. PEDRAGOSA
Sobre la avenida Pedragosa, que transformó en polo gastronómico una de las zonas más clásicas y coquetas de Punta del Este, el restaurante Pedragosa es otro de los seleccionados por Tchintian para probar chivitos esteños. Lomo, jamón, mozzarella, panceta, lechuga, tomate, huevo, morrón y mayonesa –en su pan–, y acompañado de papas fritas. Un enchastre digno de un chivito charrúa.
Dónde: Avenida Pedragosa Sierra, 20100 Punta del Este
Precio: UY$790 (US$19,75).
PUNTA DEL ESTE.– “Hablan de paninis; héroe sándwich; french dip sándwich; sándwich Filadelfia, hablen todo los que quieran. Pero en la cima del arte del sándwich: Uruguay y el poderoso chivito”. Así lo definió el excéntrico chef estadounidense Anthony Bourdain, tras una visita al territorio charrúa poco antes de morir.
Si bien el chivito no es el plato oficial, nadie desconoce que ese sándwich lleva impresa la bandera uruguaya. La receta es simple, pero deliciosa. Pan, carne –cortada bien, bien finita–, jamón, queso mozzarella, tomate, lechuga y huevo. Con esa base, el chivito canadiense es uno de los platos más típicos de Uruguay (y también uno de los más elegidos). Con aceitunas, morrones, cebollas, las opciones son tan variadas como el paladar de los comensales. Consultamos a Carla Tchintian, autora de la guía gastronómica Como pez en el agua para conocer algunas de las mejores alternativas en la ciudad.
1. BAR AROCENA
Un clásico entre clásicos. Con origen en Montevideo, Arocena tiene 95 años de historia y esta es su tercera temporada en el corazón de la Península de Punta del Este con la oferta de un chivito imbatible. Ingredientes: lomo, lechuga, tomate, huevo, morrón, jamón cocido, mozzarella, panceta y mayonesa. José Luis Mallón, dueño de Arocena, contó que desde que su padre, Roberto Mallón, y su socio, Jesús Boquete, tomaran las riendas del lugar en 1974 instalaron el chivito como uno de los platos insignias.
¿Qué lo hace especial? “He tratado de estudiar por qué es tan elegido, y no tiene nada mágico, pero es una receta que hace 50 años es la misma. Si lo comiste en algún momento, volver a probarlo te trae más que un plato de comida –explicó Mallón–.te despierta emociones y eso le da un toque”.
En temporada, el Bar Arocena tiene el récord de haber vendido unos 600 chivitos en un día, con una carta repleta de otras opciones. En su casa matriz de Montevideo, esa cifra alcanzó los 1000 sándwichs. El “Chivito Arocena”, como todo buen chivito, se come con las dos manos, se desarma y chorrea. Las papas se piden aparte.
Dónde: Joaquin Lenzina-ansina, 20100 Punta del Este
Precio: UY$650 (US$16,25)
2. EL POLIGRILLO
“Los mejores chivitos desde hace 22 años”. Así se define la cantina de El Poligrillo. Se trata de uno de los favoritos indiscutidos en Maldonado, especialmente entre vecinos y visitantes frecuentes de Punta del Este. Ubicado entre el centro y Altos del Pinar, el lugar ofrece su “Chivito Poligrillo”. Dónde: Avenida Joaquín de Viana esquina Ituzaingó, Maldonado Precio: UY$510 (US$12,75)
3. CHILL OUT
Una propuesta moderna y trendy, muy elegida por el público joven. Con dos locales, uno en La Barra y otro en el puerto de Punta del Este, Chill Out es un espacio ideal para almuerzo y cena, o para disfrutar de su chivito durante el atardecer sobre la playa Mansa. La carta ofrece una variedad de chivitos reversionados, pero el preferido es el canadiense, el típico uruguayo. Lomo, jamón, mozzarella, panceta, huevo frito, tomate y lechuga, los ingredientes del sándwich más pedido del menú.
La apuesta del lugar también son las versiones que se alejan del clásico: Salmón (salmón a la plancha, queso crema, rúcula y tomate); Del Rey (camarones salteados, cebolla colorada, mozzarella, lechuga y tomate); Manhattan (lomo, queso crema, queso cheddar y cebolla salteada); Fresco (salmón ahumado, queso crema, mostaza, palta, pepino y lechuga); Piggies (bondiola de cerdo en salsa barbacoa, con cebolla salteada, cheddar y mozzarella); y Vegano: filete de seitán macerado con orégano y tomillo, cheddar vegano, guacamole, lechuga y tomate-. Todos salen servidos con fritas.
Dónde: Juan Díaz de Solís 20100, Punta del Ese; y Ruta 10 y calle Los Silencios, La Barra.
Precio: UY$750 (US$18,75)
4. REX
Su nombre va acompañado del mote “Best chivito in town”. Sin dudas, uno de los favoritos de locales y turistas que pasean por La Barra, uno de los focos neurálgicos del movimiento esteño durante la temporada alta. Ambientado con el estilo propio de los diner de Estados Unidos, Rex ofrece un menú centrado en su clásico chivito –y sus variantes–, hamburguesas y panchos, pero los comensales también se encontrarán con otros platos y pizzas.
Carne vacuna, lechuga, tomate, jamón, queso, panceta, huevo, cebolla caramelizada sobre un pan brioche que sale acompañado de papas rústicas y aderezos. Ese es el “Chivito Premium” de Rex, que también ofrece la variante “Criollo”, con tomate, cebolla y chimichurri; y el “Crispy”, con carne, cebolla crispy, chutney de pepino, queso y salsa barbaoca; y uno de pollo. Dónde: Ruta 10, entre Las Estrellas y Las Sirenas, La Barra
Precio: UY$685 (US$17)
5. PEDRAGOSA
Sobre la avenida Pedragosa, que transformó en polo gastronómico una de las zonas más clásicas y coquetas de Punta del Este, el restaurante Pedragosa es otro de los seleccionados por Tchintian para probar chivitos esteños. Lomo, jamón, mozzarella, panceta, lechuga, tomate, huevo, morrón y mayonesa –en su pan–, y acompañado de papas fritas. Un enchastre digno de un chivito charrúa.
Dónde: Avenida Pedragosa Sierra, 20100 Punta del Este
Precio: UY$790 (US$19,75).
http://indecquetrabajaiii.blogspot.com.ar/. INDECQUETRABAJA
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