PLATO MUY TRADICIONAL....AMADO Y ODIADO POR ALGUNOS Y POR LOS OTROS

Qué significa “Vitel Toné” y por qué se convirtió en el plato que aman los argentinos
El Vitel Toné es un clásico  pero no muchos conocen su origen.

El Vitel Toné es un clásico de las Fiestas
Los regalos no son el único clásico que tiene las FIESTAS Al momento de celebrar, hay un montón de comidas que se sirven durante la cena de Nochebuena. Pasando por el matambre, el pionono, la ensalada rusa o la lengua a la vinagreta, uno que se lleva todas las miradas es el Vitel Toné.
Originaría de Piamonte, en el norte de Italia, el Vitel Toné llegó al país hace varios años y ya se estableció. Su nombre llega a partir de una deformación del nombre que lleva esta comida tanto en el idioma italiano como en el dialecto piamontés.

El Vitel Toné es originario de la región de Piamonte, Italia.
Su nombre es conocido como Vitello Tonnato en todo el territorio italiano, salvo en Piamonte de donde es originario. En el norte italiano se lo conoce como Vittel Tonnà, en esta región que involucra a Turín como ciudad más importante. La traducción exacta del Vitel Toné tanto desde el italiano como desde el dialecto piamontés para esta comida es: carne ternera con atún.
La razón por la que el Vitel Toné es originaria de esta región tiene que ver con la materia prima. La cercanía de Piamonte con los mares y el puerto de Génova les permitía a los habitantes de esa zona tener rápidamente disponible tanto a la carne como el atún, ingredientes claves en esta receta.
Fue el aporte de los inmigrantes el que hizo tan popular a este plato en el territorio argentino. Muchos italianos que dejaron su tierra para vivir en el país trajeron la receta de esta comida con ellos. Estos fueron cocinando el plato, sobre todo en el verano debido a que es un plato frío, logrando gran aceptación dentro de los locales. Esto provocó que se vuelva toda una tradición dentro del país, más que nada en época navideña.
El Vitel Toné no tiene tanta popularidad en Italia como en Argentina por el hecho de ser un plato que estos consideran un poco pesado. Es por ello, que en territorio italiano, a pesar de que se sigue consumiendo, no es tan popular como en Argentina.

RECETA

LA CANTIDAD DE INGREDIENTES DE LA SALSA, SON A GUSTO

Ingredientes
1 peceto
1 vaso de vino blanco
1 puerro
3 zanahorias
1 rama de apio
1 cebollas
2 dientes de ajo
5 ramas de perejil
Sal
Hojas de laurel y granos de pimienta, a gusto
Agua fría, cantidad necesaria

La salsa
3 o 4 anchoas
1 lata de atún
Caldo de cocción, cantidad necesaria
1 puñado de alcaparras y extra para decorar
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
6 cucharadas de crema de leche
Preparación

Paso 1

Desgrasar y atar el peceto con hilo para que conserve su forma. Sellar en una olla hasta que dore y reservar.

Paso 2

Cortar groseramente las verduras y rehogarlas. Añadir un vaso de vino blanco, el peceto y agua fría hasta cubrirlo. Sumar el laurel y la pimienta. Dejar cocinar aproximadamente 60/80 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar el peceto en el caldo para que quede jugoso.

Paso 3

La salsa. Mixear las anchoas, el atún y las alcaparras con un poco de caldo de cocción. Añadir la mostaza y la mayonesa.

Paso 4

Integrar e ir agregando crema de leche hasta que tenga la consistencia deseada.

Paso 5

El armado. Cortar el peceto frío en fetas finas e ir intercalando con la salsa hasta terminar. Por encima decorar con alcaparras y, si se desea, huevo duro picado.

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