GASTRONOMÍA.....CHOCOLATE

Por qué el chocolate emociona a la gente, según el especialista Rodrigo Bauni
Uno de los productos que mayor placer causa, en manos de este del fundador de Purocacao, que explica procesos y opciones

S. C. 
El especialista local, Rodrigo Bauni, propone todas las variantes en el uso del cacao.
Emoción. “Solo con escuchar la palabra chocolate la gente se emociona, y traer alegría al mundo es un lujo enorme, del cual estoy sumamente agradecido”, explica Rodrigo Bauni, chocolatier y fundador de Purocacao, que utiliza cacaos originarios de América “por ser la cuna de este maravilloso producto, tanto por su curva de perfiles como por su calidad”.
Bombones con ganache de varietales de vinos, licores y destilados
De cacao a chocolate. “Una vez retirada la cascarilla del haba de cacao se obtienen los nibs, que se prensan para separar la grasa (manteca de cacao) y luego se vuelve a unir con los sólidos. A partir de aquí se puede agregar azúcares, alcoholes, leche (vacuna o vegana) y aromatizantes”, explica el proceso.
Piezas únicas de colecciones como Cosmos, Luna Roja y Aire, de Elementos.
En casa. “El cacao es tan versátil que la clave está en animarse a jugar y combinar con distintas bebidas y comidas. Los nibs se pueden usar como snacks o sumarlos en ensaladas, donde aportan un crocante increíble. Si buscan algo fácil, la receta de la trufa casera es algo sencillo de realizar y muy rico”.
Todos los productos de Purocacao se elaboran con cacaos orgánicos de Perú, Bolivia, Ecuador, Venezuela, Colombia y Brasil
El sabor. Las opciones son tantas que Bauni hasta elaboró bombones rellenos de roquefort, o de vino para el enólogo Alejandro Vigil. Para mostrar el abanico, comenta que se pueden preparar trufas, ganaches, parfait, brownie, Moulex, mousse, tortas, chocolate, salsas, cold brew, infusiones y la infaltable fondue de chocolate.
En el atelier de la calle Monroe se puede encontrar el sabor más puro del cacao. De la mano de Rodrigo Bauni, Chocolatier
Artesanal. Purocacao produce chocolates de calidad con mucha intervención del diseño en cada colección. Cada temática es parte de toda la experiencia: desde el packaging hasta los chocolates. “En todos los casos tienen que resultar eficientes y ricos, y que movilicen los cinco sentidos”.
Bauni, realiza las combinaciones y maridajes más originales, pero nunca falta el clásico relleno de dulce de leche.
Conservación. La conservación ideal es entre 15 y 22 grados. Dentro de una cava de vinos va genial, y salvo por calores extremos, nunca colocar en la heladera. Es importante mantenerlo alejado de los olores, ya que absorbe todo.

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