GASTRONOMÍA.....COCINA JUDÍA

DIP DE PIMIENTO ROJO
(muhammara )
Ingredientes:
2 pimientos grandes rojos, sin semillas y cortado por la mitad
1/3 taza de aceite de oliva
1/2 taza de nueces
2 cucharadas de miel (o melaza de granada).
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de pimentón dulce
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 taza de pan rallado seco blanco y fresco
Sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Precalentar el horno a 400 grados F
Cubra una bandeja para hornear con papel para horno.
En la bandeja coloque los pimientos y cubra con 1 cucharada de aceite de oliva. Sal y pimienta.
Hornear unos 20 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos y se empiecen a dorar, voltear a mitad de cocción. Dejar enfriar.
En el procesador de alimentos, triturar los pimientos y las nueces en trocitos no tan pequeños . Añadir el resto del aceite, la miel el jugo de limón y especias. Mezclar unos segundos a la vez manteniendo una textura gruesa. En un bol, mezclar los pimientos el pan molido seco. Agregar sal y pimienta. Acompañar con verduras y pan de pita.

 BABA GANUSH (Dip de berenjena)
Ingredientes:
2 berenjenas grandes
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo , puede sustituir por mayonesa *)
1 diente de ajo machacado
1 limón (jugo) o el equivalente en vinagre blanco
Sal al gusto
Preparación:
Precalentar el horno a 375 F.
Cortar las berenjenas a lo largo y barnizar del lado del corte aceite de oliva.
Colocar las berenjenas picadas , en una bandeja para hornear cubierto con papel de aluminio o papel de horno
Hornear 35 minutos. Sacar del horno y colocar 15 minutos en un colador, con la parte cortada hacia abajo, presionar ligeramente para extraer todo el líquido posible. Con una cuchara, retirar la carne de la berenjena descarte la cascara.
En un procesador de alimentos, combine la carne de la berenjena, 2 cdas. de tahini , la cucharadas restante de aceite de oliva y los ingredientes restantes. Mezclar todo en pequeños pulsos hasta que quede cremoso. Verificar la sazón agregue mas sal si lo requiere . Dejar reposar a temperatura durante una hora en el refrigerador. Sacar decorar con aceite de oliva y perejil picado 
Esto tradicionalmente se come con pan de pita y se coloca en la mesa con diferentes ensaladas .

SALSA TAHINE NATURAL (Salsa de sésamo).
y SALSA TAHINE PREPARADA **
SALSA TAHINE NATURAL
Ingredientes :
1 taza de semillas de sésamo blancas
3 a 4 cucharadas de aceite vegetal aceite de girasol , maíz- o aceite de oliva si lo prefiere
1 pizca de sal
Preparacion:
Colocar las semillas de sésamo a una sartén grande a fuego medio-bajo . Deje tostar revolviendo constantemente hasta que las semillas se vuelvan ligeramente tostadas (no deje que se pongan marrón , ni se quemen), de 3 a 5 minutos. Sacar las semillas tostadas en un plato grande y dejar enfriar por completo.
Una vez las semillas a temperatura ambiente , colocar las semillas en un procesador de alimentos y procesar hasta que se forme una pasta . Añadir 3 cucharadas de aceite a continuación, procesar nuevamente por 3 minutos raspar el fondo y los lados del procesador de alimentos un par de veces , hasta que quede bien molido y suave o añadir la cucharada adicional de aceite hasta obtener la consistencia deseada . Añadir sal al gusto.
Almacenar durante un mes ,si se separa el aceite de la pasta revuelo antes de usar.

**SALSA TAHINE (Preparada)
Ingredientes:
1 taza de pasta de sésamo crudo (receta anterior)
1 taza de agua fría
1/2 a 1 limón el jugo (al gusto)
Sal al gusto
Preparación:
Transferir los ingredientes en un bol del procesador de alimentos y añadir la mitad del agua poco a poco, pulsar hasta que las mezclas se integren .
Añadir el jugo de limón, sal al gusto pulsar nuevamente .
Añadir un poco de agua hasta que quede del grosor de la salsa que usted desee.
Si se añade demasiada agua , añada un poco más de pasta de sésamo y vuelva a procesar . Disponga de su Tahine para diferentes platos , disfrute .

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS
Ingredientes :
1 kg de pimientos grandes rojos (chile mundial )
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
2 cucharadas de vinagre
Preparacion:
Colocar en una bandeja de horno bien engrasada. Pre calentar el horno a 400 grados F . Hornear durante un máximo de 30 minutos. Hasta que la piel se hinche y se salga mejor cuando haya terminado de cocinar.
Comenzar a sacar la piel de los pimientos , retirar el tallo, las semillas y los filamentos blancos luego se corta en tiras en lugar de anchas. Colocar en un bol y reservar.
Pelar los ajo, divida por la mitad y retirar el núcleo picar en ruedas. Añadir el ajo picado a los pimientos agregar el aceite , vinagre y sal mezclar suavemente. Colocar en un recipiente , cubrir con una tapa y dejar reposar en la nevera durante 2 horas.

ENSALADA DE PEPINO Y RABANITOS
Ingredientes:
Para la ensalada :
1 pepino medianos alargados ( pelado o no al gusto)
15 rabanitos
5 ramas de perejil solo hojas finamente picada
1/2 manojo cebollino fino finamente picado , más o menos al gusto ( Ciboulette se consigue en automercado en CR )
Para el aderezo:
1 cucharadita de mostaza
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharada de vinagre
Sal y pimienta
1 pizca de azúcar al gusto
Preparacion:
Pelar el pepino, cortar en rodajas finas y colócalas en un recipiente .
Lave el eneldo seque y pique muy finamente. Lave los rábanos, corte los extremos superior e inferior, córtalos en rodajas finas y colócalos en el recipiente con el pepino .
Prepare un aderezo mezcle la mostaza, vinagre, aceite, sal y pimienta y sazone con azúcar. Agregue aderezo sobre los pepinos y rábanos. Agregue el cebollino fino finamente picado, el perejil y revuelva bien.
Coloque la ensalada de rábano de pepino en un plato de servir y sirva.

PEPINOS ENCURTIDOS EN VINAGRE
Receta fácil con explicación detallada para hacer unos vegetales en vinagre caseros, crujientes y sabrosos.
Ingredientes:
1 kg de vegetales de su gusto como : pepino , coliflor y zanahorias
1/2 taza de vinagre
2 tazas de agua filtrada hervida y a temperatura ambiente (o mas si se requiere)
2 cucharadas de sal
8 dientes de ajo pelados
2 ramas de eneldo picadas (también puede utilizar apio o celery si no le gusta el eneldo )
Preparacion:
Escoger pepinos pequeños , zanahoria mediana pelada y picada en ruedas y la coliflor pequeña picada en flores , bien fresca , lavar bien todas las verduras , secar y dejar de un lado.
Preparar 2 frascos medianos limpios y esterilizados.
Colocar primero 4 dientes de ajo en el frasco de vidrio y luego colocar las verduras surtidas picadas en el frasco en forma vertical y agregue el vinagre .
Disolver la sal en el agua y reservar . Colocar los ajos restantes las ramas de eneldo y luego agregue el agua salada hasta cubrir completamente los vegetales .Cierra el bien frasco y deje reposar en un lugar fresco durante 7 días antes de servir .

 ENSALADA DE REPOLLO MORADO
Aprende a preparar una ensalada de repollo distinta. Esta ensalada se puede tomar caliente , también templada o incluso fría .
Ingredientes:
1 cucharada de aceite
1 cebolla mediana
1/2 repollo morado mediano picado finamente en juliana
1/4 de taza de vinagre balsámico
1 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta al gusto
1 manzana grande , rallada por la parte grande del rallador ( para Venezuela puede utilizar Chayote o manga verde rallado , ya que los aderezos ayudan al sabor de la ensalada )
Preparación:
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla y cocine revolviendo , hasta que la cebolla se ponga blanca
Añade el repollo, el vinagre, el azúcar y la sal. Mezcle todo bien y deje cocinar por 5 minutos mezclando , luego añada la manzanas.
Reduzca la llama a fuego lento. Siga cocinando con una tapa , revolviendo de vez en cuando, hasta que el repollo quede al dente , aproximadamente 10 a 15 minutos. Sirva caliente o frío como acompañante .

- ENSALADA VERDE
La ensalada de verduras frescas fácil y sabrosa .
Ingredientes:
250 gr de pepinos medianos
1 lechuga tipo americana mediana
1 aguacate mediano
1 cebolla pequeña
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre blanco ( o jugo de limón )
Sal al gusto
Preparacion :
En la superficie de trabajo, coloque los ingredientes que necesita para hacer una ensalada: pepinos, aguacate , hojas de lechuga, sal, vinagre y aceite
Lavar los pepinos, cortar las puntas y cortar en trozos al gusto .
Picar el aguacate por la mitad pelar y picar .
Lave las hojas de lechuga, quite el exceso de agua y rompa las hojas a mano.
Picar la cebolla en ruedas finas
Coloque las verduras picadas en un recipiente hondo para ensaladas. Agregue sal al gusto, sazona con aceite , vinagre y mezcla bien.
Sirva y disfrute de sus deliciosa ensalada .

 ENSALADA DE REMOLACHA CON MAÍZ
Deléitese con una deliciosa y saludable ensalada de remolacha con maíz . Esta receta hace que la ensalada de remolacha linda a la vista y tiene un rico sabor gracias al maíz, la cebolla y las hierbas.
Ingredientes :
450 gr de remolachas de tamaño mediano
120 gr de cebolla morada
350 gr de maíz dulce enlatado (Peso drenado )
1 diente de ajo pelado y triturado (Opcional )
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto
Hierbas frescas como : perejil, eneldo finamente picado (Al gusto )
Preparacion :
Hierva las remolachas en una olla con agua que las cubra , hasta que estén tiernas ( calcule de 40-50 minutos después de hervir el agua ) y sacarlas de la olla y déjalos enfriar.
Pelar la cebolla y cortarla en mitades luego corte en juliana .
Pelar y triturar el ajo.
Pelar y cortar las remolachas en cubos después de que esté a temperatura ambiente .
Pica finamente las hierbas aromáticas de su gusto .
Drene el maíz enjuague con agua y deje reposar .
Mezcle la remolacha, la cebolla, el ajo triturado y las hierbas en un recipiente. Agregue el maíz, condimente la ensalada con aceite y sal al gusto. Mezclamos todos los ingredientes .
La deliciosa ensalada de remolacha con maíz y cebolla está lista.
¡Disfrute de su ensalada !

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